高密菜刀——童年回忆
在那些锻打的铁具中,就有可谓“高密一绝”的菜刀。高密菜刀汗青长久,名扬大江南北,享誉关东表里,是名副其实的高密特产、老字号。做为民间保守制做工艺,高密菜刀已伴跟着红高粱膏壤上的乡民苍生走过了400多个年头,2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。明代末年,高密夏庄、姜庄、张鲁集等地,就有了打刀的刀匠并逐步成立了刀铺,颠末百余年的发展传承,几乎人人都能打制菜刀,代代相传。十里堡“邵家”是清代乾隆初年由夏庄街邵家巷子迁来的；听说,在夏庄街时就处置打制菜刀、镰刀等手工艺活,迁到十里堡后,代代相传。邵家刀老辈传人邵福隆号称“刀子邵”,是一代名匠,至今本地及附近县市的一些老年人还记得“邵福隆”菜刀,说起来仍赞叹不已。当年,享有盛名的刀匠,除了“刀子邵”,还有“铁匠张”。传说,清末民初,原居章丘的张姓弟兄流落到高密东北乡,他们有一手过硬的打铁技艺,打出的刀铁具经久耐用。张家兄弟挑着炉、砧、锤、风箱,走村串巷,打制刀铁具,收取些费用,或者挣几碗“辛苦饭”,聊以为生。他们看到高密当地的刀匠们也颇有本领,打出的菜刀锋利非常,就虚心进修自创,认真揣摩,不竭试验,终究畅通领悟贯通,博采众长,其菜刀轻沉适度,刃口锋利,不卷不崩,且坚固持久。于是“铁匠张”的名号风行一时,高密东北村夫纷纷到张家兄弟的铁匠铺恳请收为徒弟。后来,张家兄弟就在夏庄长住下来,造屋开铺,收徒传子。
童年时,每逢春末夏初,在村头的那棵枝繁叶茂的古槐下,常常能看到铁匠铺子炉火畅旺、铁花四溅的场景。拉风箱的,掌钳的,打小锤的,打大锤的,前身穿戴着防护用的斑驳的黄油布,汗水流洒,叮当做响,似乎在吹奏着一曲“打铁交响乐”。乡民们围站在炉火旁,有的正从家里取来磨秃了的镰、刀、镢、锄,有的比划指导,对铁匠的技艺叫好不停,有的用大拇指比试着散射出青蓝色、银灰色光泽、方才淬火出盆的铁具,像见到久此外亲人。那一番景象,烙刻在回忆里,至今还是那么深刻、清新。
高密菜刀色泽黑蓝,用锰钢制做,又称夹钢刀。汗青上运营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠,也称刀匠。所用东西有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等,一盘炉要4人操做,即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人,先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最主要的一道工序。要使刀刃不卷不崩,锋利耐用,主要由淬火决定。保守淬火工艺,全凭经验丰硕的刀匠通过用手测试水温,用眼察看锻打刀具的成色,用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制做高密菜刀工艺的精髓地点。闻名做家莫言在成名做《通明的红萝卜》中,对桥梁工地上老铁匠取小铁匠师徒两人相关淬火技术的争斗,就有一段出色的描写。
高密菜刀的祖传格言是:“铜薄响,铁薄快”；“背厚刃薄,使到老不消磨”。高密,是菜刀之乡。有俗谚称:“高密刀、高密镰,蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小,一切切到海南岛；能切粗能切细,一切切到意大利。”
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