文化察看｜预制菜锅气几何？
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吃预制菜的人到底是讲究，还是将就？热爱预制菜的糊口，到底是精致，还是粗拙？截至目前也未有定论。
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走进各大商超，预制菜、快手菜铺满冷冻柜台；点击外卖App，预制菜、快手菜位列热销专栏；打开不少人家的冰箱，包装精美的鱼香肉丝、菠萝咕咾肉成了必囤的甘旨；诸多大V的曲播间里，老坛酸菜鱼、蒜蓉凤尾虾成了爆品……依据艾媒征询的相关行业演讲称，2021年的预制菜市场规模达到3459亿元，估计2026年将冲破万亿元。据了解，目前国内预制菜相关企业达到6.67万家，近十年的预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，而且这一趋势将继续保持。
现实中，人们对预制菜，还有诸如“菜肴名不副实”“食材不新鲜以至腐坏”“添加剂过多”的吐槽。发展创新美食文化，核心是要包管产物的安全、养分和甘旨，这是预制菜文化能摆上苍生餐桌的基本条件。“常温预制菜和冷冻预制菜，在加工的过程傍边，食材要颠末各类高温和低温的处置，食物的口感会遭到必然程度的影响，所以我们一曲想要做好冷鲜预制菜，这种预制菜对食材的粉碎度小，保鲜度和口感还原度最好。”窦大海告诉记者，“眼下，预制菜的概念火起来了，保守的大型企业和一些中小企业扎堆下场参取。带着这样的热度，预制菜未来怎样发展，还需要沉着思考。怎样真正传承中华美食文化，得靠合适市场实际的规划和无力的政策指导。”
预制菜以至还满足了一部门人走向精致糊口的希望。预制菜在消费端的普及，让人们“既想吃点好的，又不想做或者不会做”的希望轻松告竣。极易上手、“傻瓜式”操做，更让那些头痛“放盐少许，文火慢炖”到底何解的“小白”有了迅速变身“大厨”的成绩感。有的年轻人借此拍照发圈“秀厨艺”……“这也是拓展社交圈层的一种方式。哪怕这种‘精致感’有点刻意，但不成否定，其间透显露的欢愉和自由是实在的。”苟瑞雪说。
供给端能炒火这个概念，也是由于这个概念刚好击中了都会人的消操心理，出格取年轻人的糊口习惯相婚配。文化学者苟瑞雪则认为，这其实有用缓解了一种正在弥散的“厨房焦虑”。一方面，在疫情影响下，外出就餐不便利，宅家下厨频次明显增加，对于相当一部门的90后、80后以至70后而言，实现“洗手煲羹汤，日日不沉样”，难度颇大。另一方面，都会糊口节拍偏快，高强度的工做压力，让很多上班族在8小时之外的时间更偏爱“躺平”，实在不情愿把精力再花在买菜、烹调上。好像已经风行的便利面、速热盒饭一样，预制菜概念的输出，最核心的特点也是“短、平、快、省”，且在口味、品类上提供了更多的选择性，无疑处理了上述两方面的糊口难题。“算不上解燃眉之急，但越来越成为都会‘懒人’们的糊口刚需。”苟瑞雪说。
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日前，在东方甄选曲播间内，智纲智库创始人王志纲取俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言一出立马冲上热搜，引发网友热议。即便如王志纲后来说明称，本人其实乃“心曲口快”，但如是表述明显不当。终究预制菜能够风靡还是顺应了市场需要。而选择预制菜的大部门食客，最看中的卖点也不在于其口味，而在其效率喜人、省时省力。在济南盒马鲜生超市中采办了“湖南风味小炒黄牛肉”（预制菜）的黄先生就对记者坦言，“只需口味还原到七八成，我就能接受。”
■本报通讯员蒋贵欣宋德彦金秋九月，突如其来的疫情打破了本来的安静。”济宁邮政党委向全市邮政从业人员提出要求。一个多月来，他们同时间...[细致]
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“消费端的预制菜，在全体的预制菜发卖市场上，占比不超过10%。是供给端把预制菜的概念给炒火了，所以市场需求爆出，下场参取的企业井喷。”济南好煮夫快餐无限公司董事长窦大海告诉记者。
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火热的背后，留下了一串问号。如是烹饪，让懒人间接变厨神，能否是对保守饮食文化的一种消解？五分钟出锅的预制菜，尚有多少锅气可存？
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辩论背后也反映了其取保守饮食文化的冲突。国人饮食逃求色、香、味、形的和谐分歧，更逃求制做工艺过程中彰显的匠心。古人云，“食不厌精，脍不厌细”，一道道工艺精良的中式菜肴展示出中国保守文化的底蕴。拿文学做品举例，其间就能折射出中国人吃得能有多精细。依据学者的考究，《红楼梦》中所描写的菜肴和西点就高达186种。
该行贷款规模在济宁市主要金融机构中率先冲破600亿元大关，2022年9月末达到611.64亿元，较年初添加74.57亿元，增幅达到13.88%。2022年一、...[细致]
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现实中，一些典范名菜烹饪也繁复并独具深意。鲁菜的招牌菜品九转大肠，其下料狠、用料全，制做时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，曲到烧煨至熟，最终呈现出来的菜品要棕红色丰满有光泽，入口爽滑软烂，酱汁浓重。有人评价其把中国菜的悲欢离合咸五味全部糅合在了一起，好似五味杂陈，让人吃下一口就犹如品尝人生一般。“能品出层次感，以至有所感悟，这才是炊火人间，食之大美。”美食内容自媒体人三岗认为，这也是为什么一些美食爱好者，对某家餐馆、特定的大厨、独门秘制的菜品情有独钟；为什么纪录片《舌尖上的中国》系列能够成为现象级的爆款的缘由。
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其实，预制菜自古有之。从某种意义上来说，火锅也是一种预制菜。南宋诗人林洪在《山家清供》里就讲到了涮兔肉片，并名曰“拨霞供”，以对照“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。并且，火锅这种预制菜也讲求礼数的，如在东北吃火锅，主人得将菜摆放老实，前飞（禽）后走（兽），左鱼左虾，仿佛“众星捧月”以示卑崇。从这个角度说，如果多做挖掘，预制菜也能和消费者一起研究如何做，怎样吃，品出必然的文化味儿。
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在推动财产出产尺度化、机械化、主动化和智能化的同时，还能够针对方针人群进行精准的研发。“当下的预制菜财产，能否在走向公共的同时走向精细？借助AR、VR等技术，可否对产物进行汗青文化溯源，介绍风味构成的机理？针对三高人群、熬夜大军，有没有愈加贴心的健康菜、附加提供养生食谱贴士？”苟瑞雪说，预制菜要想在消费端稳住人气，就不能仅仅逃求量产复制，能够让产物再多点人情味儿。
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而文化为美食赋能，大量的相关非遗项目就是富矿。好比潍坊就以“非遗美食+预制菜”模式，已挖掘包含富郭庄芥末鸡制做技艺、临朐全羊制做技艺、隆盛糕点制做技艺等在内的预制菜美食非遗项目52项，由此还带动了高密菜刀制做技艺等10项预制菜财产链相关非遗项目发展。有了智能科技的加持，在对典范菜品的精准还原、实现技术创新取保守文化庇护的平衡等方面，便有了更大的可能、更多的选项。非遗美食项目由制做技艺走向工艺，也意味着其以及相关产物完全能够打开通道，将内在的文化意蕴相勾连，推出更多有质量的地方特色系列产物，让更多汗青长久、风味独具以至独门秘制的预制菜，成为地方新名片。
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近两年，预制菜火了。食品企业通过工业手法对各类菜品原料进行处置，再通过中央厨房集中出产，用技术手段进行保管，如此出产出来的便利特色菜品，新鲜度和味道都有必然的保障。对消费者来说，预制菜还省去了食物采购的麻烦，简化了煎、炒、焖等制做步调，黑椒牛柳、宫保鸡丁、蒜蓉小龙虾……以往，做一道“硬菜”耗时又耗力，而今，能够间接采办包含辅料的半成品，通过加热或蒸、炒等方式，就能出锅上桌。跟着“宅经济”的勃兴，以及餐饮行业的变化趋势，预制菜在餐饮行业中扮演的角色愈加主要，以至出了圈，带动了消费端市场大热。
时间是最好的老师,但遗憾的是——最后他把所有的学生都弄死了.
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