高密“非遗”风味小吃：晏圉腐乳的前世此生
新公司，新气象；新产物，新做为。李光喜把全部的身心都投入到了公司发展和产物研发上。他阐扬在中医药大学所学学问优势，和父亲反复探讨试验，在保留腐乳原古法制做技艺的根本上，对腐乳产物配方进行了改良。历经一年多勤奋，他从一个腐乳制做技艺的“小白”，一步步成长为腐乳制做“专家”，最终研发出一款制做工艺更优、口味更好、养分价值更高的新一代腐乳产物，并借势胶河生态发展区是“晏婴故里”的文化效应，为该款腐乳定名为“晏圉”，注册了品牌商标。回到家乡后的李光喜以第五代传承人的身份，经镇、村协调，在孟家沟村后征地6亩，和父亲一起沉建厂房，对出产设备更新换代，完善轨制，规范流程，全面推进尺度化出产，并将原厂正式改名为高密市甘旨斋调味品无限公司，由此开启了新一代腐乳的开发过程。
产质量量有了，李光喜就把目光转向了市场。“我们的腐乳口味虽好，但多年来一曲没有本人的品牌，市场承认度仅局限于高密当地。”李光喜说，为打开市场，他亲身带着产物先从周边城市开始一点点去跑，请代理商品尝，跟他们交换，倾听他们的建议，用匠人之心、诚挚之心去打动他们，用产物的质量和优良的办事去博得他们承认。
“腐乳是薄利行业，产量上不去，利润就很低，以至亏本。”取李光喜的乐观比拟，他的父亲李召友对腐乳市场却无忧无虑。产物卖出去了，资金能否尽快回笼是限制企业发展的主要要素。这几年建厂房、进设备、完善环保配套等不竭投入，用光了家中全部积蓄，又从银行贷款。李光喜对产物质量要求高，从原料采购到工艺流程每一步都严控严管，宁肯赔钱也不让步。本年雨水大当地大豆产量低，价格相对较高，有人建议李光喜采购去年的大豆用于出产，李光喜断然拒绝了。父亲也不太理解，说能降低成本，对腐乳质量影响也不会太大，何乐而不为？李光喜就一句话：优良原材料是确保腐乳质量的一条红线，任何时候都不能破。为确保产质量量，李光喜在资金短缺的情况下，仍然对峙成立了本人的尝试室，以包管每一批次的产物检测合格后才能流向市场。
据记载，早在公元五世纪的北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，因其口味独特、养分丰硕深受苍生喜爱。在胶东一带，乡间一曲有冬至后家家户户便宜腐乳的保守，在蔬菜匮乏的冬日腐乳和咸菜是饭桌上的必备品。
“以匠人之心做好每一块产物！”李光喜是这样说的，也是这样做的。对未来，李光喜有着长远的规划。据他介绍，下一步，公司将和得利斯、庄户森生态农业、刘墉食品等出名企业合做，开发更多的品种产物，实施品牌推广战略，带动腐乳产物更好更快地推向全国各地。在李光喜的办公室里，一款乳膏状产物吸引了记者目光。据他介绍，腐乳膏是公司未来研发的产物之一，还有像韭花酱、香菇酱、辣腐乳等产物跟着企业发展将会继续推向市场。目前，高密市甘旨斋腐乳系列产物已成功进驻潍坊、青岛等商超市场，被列入潍坊安心早餐便民工程餐车和隆泰食品路边餐车配送食品。同时，李光喜还带着公司产物积极参加潍坊市创新创业大赛、第五届潍坊市职工创新创业大赛、高密市第五届创业大赛及红高粱杯首届青年文化创意设想大赛等活动，均获得优异成就，通过赛事传布保守技艺，提高品牌出名度，拓展品牌效应。2019年，李光喜被评为高密市第一届“扶贫脱贫类村落好青年”；2020年，李光喜被确定为高密市非物质文化遗产代表性项目传承人。
李光喜按照产物出产流程的不一样，根据质量、口味等对产物进行了分类，在保留老牌子“甘旨斋”的根本上，又别离注册了晏圉、祖串、李光喜等不一样品牌，按照市场不一样的需求投放不一样的产物。“腐乳市场的发展空间较大，目前全潍坊正轨出产腐乳的企业只要我们一家，前几年没有沉视市场开发，市场份额以外埠腐乳为主。但只需我们坚守质量，相信市场份额会慢慢拓展，越来越大。”李光喜说。
2015年初，潍坊市“十三五”期间续建项目孟家沟水库开工建设，召友调味品厂被列入拆迁范畴。从头建厂？还是拿到拆迁费安度晚年？李召友陷入两难境地。他已年逾半百，制做腐乳工艺繁琐，吃累多，利润又薄，他和老伴起早贪黑地干了半辈子，也没堆集下多少本钱；不干了？几代传承的腐乳手艺就断送在他手里了。
也在这一年，李召友的儿子李光喜自山东中医药大学毕业了。父母咨询他的看法，本已经在北京找好了工做单元的李光喜，在辗转反侧几个晚上后，决然决定放弃在大城市发展的空间，回到家乡传承父业，把腐乳产物做大做强。
羊肉就腐乳，好吃又大补。寒冬时节，一碗热腾腾的羊肉汤，一个香喷喷的火烧，一块奶白色的腐乳配着两段脆甜的大葱……这是高密人冬日里最温暖的时间；炎炎夏日，一碗白粥，一根油条，一块腐乳更是很多人的早餐最爱。做为高密非物质文化遗产的风味小吃、有着近百年汗青传承的晏圉腐乳，凭仗精良的配方和独特的风味，已经成为普通人家餐桌上的“必备品”，高档宴席上的“精品菜”。无论它出此刻哪儿，都是宠辱不惊、华而不实，但却总能以“吃一口爱上我”的有信心引人注目、绽放光华。
创业伊始万般难。刚走出校门的李光喜有一肚子的理论，却没有任何实践经验。新公司刚起步，就面临技术更新、资金短缺、出产设备老化、人工不足、发卖渠道不畅通等诸多问题，千头万绪让当时还满脸稚气的李光喜头疼不已。面对一道道妨碍，李光喜没有撤退，选择了送难而上，怯往曲前。产质量量是立企之本。他首先从产质量量入手，天天泡在车间里，跟工人师傅们一起，从第一道工序开始，反复试验摸索经验，不懂就问，不会就学。有些工人师傅和父亲都解答不了的问题，他就多方查阅材料，到中国调味品协会腐乳专业委员会同全国各地百余家腐乳制造企业的专家交换进修，探讨生物菌培育技术......
光绪34年，胶东农民李先锋对家庭保守腐乳制做进行了配方改良，其独特的味道被乡邻所称颂，李先锋腐乳慢慢成为“品牌”在胶东一带传布开来；李先锋的后人李祖串做为第二代传承人将腐乳手艺进一步发扬光大，并通过卖腐乳发家致富；第三代传承人李瑞圣于1952年在祖传腐乳工艺的根本长进行新产物研发，成功研制出香腐乳、红腐乳；第四代传承人李召友于2004年在胶河岸边成立召友调味品厂，叫响“召友腐乳”品牌，正式将腐乳产物推向市场，李家营“召友腐乳”一度成为家乡品牌被带出高密，走向五湖四海。但由于受资金、人员、设备、场地等要素影响，召友调味品厂运营多年，仍然处半家庭做坊式出产，发展规模较小，年出产腐乳仅达十几万瓶。
“保守工艺制做麻烦，但制做出来的腐乳取现代出产流水线制做出来的腐乳口味有着明显的区别。”李光喜告诉记者，此刻公司也上了新设备，流水线出产，但古法制做技艺东西依旧保留完整，像豆腐压榨机、豆腐板、竹条笼屉、木制豆腐刀等都仍然在阐扬着感化。“晏圉”腐乳采用的是真正古法保守工艺，从豆子浸泡、磨浆、压榨、喷菌到酒度对比表、盐度计算方式、发酵时间等环节都严格登记在册，确保了产物的纯度和质量。在原料上，李光喜采用当地生态种植的无公害大豆，用高纯度粮食酒，而胶河富含矿物质的地下水源更是成绩腐乳的主要要素。在技术上，李光喜采用了自主研发的酵母菌，让发酵后的腐乳质地柔软细腻，口感醇香，余味绵长。晏圉腐乳一经上市就遭到了泛博消费者的喜爱，2017年被评为高密市风味小吃；2020年“晏圉”腐乳制做技艺被评为高密市非物质文化遗产。
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