admin 发表于 2024-5-23 18:25:46

潍坊的乡愁之高密美食

  简简单单的食材,变换出了不一样的味道,拉进了年的到来,也使我们体会了食材的魅力。年味就是这么简单,一顿普普通通的饭,总结了上一年的辛苦,想象着来年的收获,朴实的味道还原了最后的心。
  炉包上淋芡要漫过炉包三分之二盖上锅盖,大火十分钟摆布。挂浆讲究,火候独到,皮面暄软,内陷丰满,嘎渣焦脆,趁热吃最佳,炉包的肉汁侵入面皮,混合着菜馅的鲜甜,一口下去久久不成磨灭。
  高密炉包,汗青长久,始于清代年间,以其独特的香、焦、酥、脆、菜生、肉熟而名扬天下,是民间保守名吃美食,此刻也是世界非物质文化遗产之一。
  原名单饼,俗名烙饼,发源于春秋战国时期茶饼,纯手工制做。吃时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼”。
  高密的古贤人郑玄,常以拤饼捐赠宾朋,其缘由就是拤饼成圆形,寓意百口团圆。面饼要擀的越薄越好,鏊子用麦秸草烧热,烙饼时讲究勤翻,让饼受热均匀,烙出的饼才会柔软劲道。
  《水经注》曰:“潍水又北过高密县西。应劭曰:县有密水,故有高密之名也。然当代所谓百尺水者,盖密水也。”此为高密之名也。
  高密炉包用料讲究,以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料,以海米、木耳及各类调料为辅料,细心加工而成。
  高密除了莫言所描绘的东北乡里高梁红枣花香,还无数不清的美食,此中高密炉包让人印象最深。
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