山东手造保举官｜“杠”出来的名吃
别的，汗青上有强颈令。事见《后汉书·酷吏传》：东汉光武帝时，董宣为洛阳令，湖阳公主苍头杀人，匿于主家。后公主出行，用他为骖乘。董宣候之于途，驻车扣马，以刀画地，大言数主之失，叱奴下车，因格杀之。主诉于帝，帝大怒，召宣欲棰杀之。宣曰:陛下圣德中兴，而纵奴杀夫君，将何故理天下乎?即以头击楹，帝令小黄门止之，使叩头谢主。宣不从。强使顿之，宣两手据地，终不愿俯。因敕强项令出。……葬以大夫礼。记得在大屯中学读住宿初三时，月末回家捎粮，母亲总是用从麦根草捡出来的麦子，换几个石磨火烧，让我用书包装着，万一晚上饿了，就啃着吃。
石磨火烧最大的特点是不掉渣，保留了小麦原有的麦香味道，面爽筋道，嚼劲十足，像足了高密人坚韧不拔的性格。那种有韧性的嚼劲儿，让人越嚼越香，越香越嚼。杠硬的石磨火烧，不只利于持久保管，又能抗饿，还便于照顾，深受本地人喜爱。
在本地，杠子头还指喜欢抬杠，硬到底的人。好比说某个人脾气倔强不听人劝，就会描述这个人像杠子头一样坚硬。
2008年，石磨火烧被评为高密非物质文化遗产，同年，被认证为“山东名小吃”。
回忆里不时有石磨火烧的影子，韧而不硬、发而不暄，让人吃得酣畅和踏实，那是母亲的味道。
“玉在椟中求善价，钗于奁内待时飞。”在“酒香也怕巷子深”的今天，等候“养在深闺人少知”的姚哥庄石磨火烧，伴着红高粱的芬芳，把如此绝佳的保守独特风味小吃，一起推向未来，沉现异彩，再铸灿烂。
石磨火烧最保守的服法有热吃筋道香甜，凉吃越嚼越香。还能够切成片或掰成块，用各类菜下着吃，这就是高密出名的“烩火烧”，既有养分又好吃。高密的羊肉泡馍一般泡的就是火烧，可说服法百变多样，味道丰硕绕梁。
我的老家仁和爱国村，在姚哥庄西北十多公里，小时候，对杠子头火烧的印象很是深刻。跟着大人修路挖河就带着杠子头火烧，当口粮（在家里一般舍不得吃，外出干活累，才捎着吃）。小孩饿得快，就啃杠子头火烧果腹。
石磨选用天然砂岩或麦饭石分布地带石材，质地坚硬，易成型，有韧性，用来磨面，是名不虚传的天然绿色健康食品。能确保原汁原味，具有麦香浓重、品味筋道、不粘牙、吞咽顺滑等特点，
石磨面色泽轻轻透黄，柔韧筋道。做出来的火烧，口感好，有嚼头。石磨火烧契合健康饮食新理念，做的火烧加热后，和新的一样松软、面味浓、不沾牙。
石磨火烧采用的石磨面，品味筋道、吞咽滑顺，是用保守的石磨做成的。石磨最后叫硙，汉代才叫磨。开始用人力和畜力磨面，到了晋代，发明了用水做动力的水磨。曹雪芹《红楼梦》五十回林黛玉的谜语“騄駬何劳缚紫绳？驰城逐堑势狰狞，主人指示风雷动，鳌背三山独立名”的谜底即为“小毛炉拉磨”。
“石磨”火烧始于1912年，历经五代传承，延绵至今已有100余年。以前石磨火烧被叫做杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，而得名。
姚哥庄石磨火烧是高密比较出名的保守食品，因唱工精细，味道独特，驰誉表里。
一次下晚自习，我从教室回到宿舍，看到有两个同学在分吃我的一个火烧。同学自嘲说，馋猫鼻子尖。俩人去为学校伙房买煤，回来伙房没饭了，实在太饿了，嗅到了我书包里两个火烧的麦香味，只拿了一个，一人一半，权当垫垫肚子。我就把另一个也贡献了出来。
姚哥庄石磨火烧制做十分考究，每一道工序都有严格定义。首选本地优良小麦，用保守石磨磨成面粉。其次和面，用一半发面、一半呆面，一起揉合。再经擀、搓、撕、揉、卷五道工序。最初用火烧模子磕出外形，再装炉烤制。
莫言在谈到家乡美食时，曾赋打油诗一首：“吾家高密东北乡，三贤四宝美名扬。石磨火烧咬头好，韭菜炉包味道香。”可见莫言对于石磨火烧也深有眷恋之情。
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