手工煎饼藏匠心
“做手工煎饼控制好火力是环节。火太旺,煎饼容易焦,火太小,煎饼潮湿粘牙。”吴国强对记者说,如今他和妻子已经做了十几年煎饼,对于摊煎饼的技术和火候的控制胸有成竹。虽然此刻煎饼也能实现“尺度化,流水线”,但他一直感觉只要手工摊出的煎饼才有温度和回忆,才有老味道。受新冠肺炎疫情的影响,我市餐饮企业遭到很大的冲击。记者日前了解到,为应对疫情带来的影响,潍坊市饭馆和烹饪协会及相关餐饮企业积极展开自救,并打算筹备各类大赛和活动提升餐饮企业活力。
吴国强对做煎饼用的玉米、大豆、小米等材料挑选十分苛刻,严格把控进货来源,包管各类材料都是健康无污染的。
本年九月份,我市将组织筹备“才聚鸢都·技能兴潍”潍坊市烹饪技能竞赛暨潍坊市第九届烹饪办事技能大赛,同时还会举办“村落复兴职业技能大赛——潍坊肉火烧比赛”。同时,协会还将取市商务局联合组织第五批“潍坊餐饮老店”和“潍坊名吃”的认定；编纂出书协会会刊《味蕾》第七期等。
本年,协会将同省烹饪协会加强合做,打算筹备成立山东省烹饪协会潍坊名厨委；联系并协助省餐饮取住宿协会在潍坊举办“全国钻级酒家评审员培训班”,开展钻级酒家评定工做；积极申报齐鲁首席技师。
“就算做煎饼的手艺不敷精深,也要首先包管顾客们吃到嘴里的煎饼必然是健康、安全的。”吴国强和妻子此刻每天做小米、玉米、地瓜、高粱和五谷煎饼,一天能卖出100斤摆布,“由于手工制做时间比较长,一天只能做这么多,来晚了就买不到了”。
摊煎饼必需耐得住孤单吃得了苦,由于摊煎饼必需持续“做战”,吴国强经常一坐就是一天,想安安稳稳吃顿饭都成了豪侈。家里人曾劝吴国强改成用机器做煎饼,效率高还不累,但都被他拒绝了。虽然只是一张薄薄的煎饼,吴国强想得更多的是,如安在求变求新的时代,保持手艺人的工匠之心。他盼望本人是手艺人,更是守艺人。
为了让市民在家就能品尝最正宗的各县市区的特色食物,潍坊日报社出格成立了融媒体读者办事核心,成为了“各地市美食的搬运工”,成立了15个为民办事群,每天为读者市民提供当日新鲜、平价的蔬菜、水果以及地方特色小吃。高密倪家烧鸡、诸城烤鸡背、青州福禄寿清真糕点、寒亭“魏老汉”西瓜……每周一次从本地拉到潍坊。市民如需预定,可拨打,我们能够送货到家。
吴国强的对峙也换来了顾客的信任,很多人大老远赶来,就为买他的煎饼,他店门前也经常排着长队。吴国强说,他最欢愉的时候就是听到老顾客说:“你做煎饼就是好吃,还是阿谁老味道!”
煎饼是山东的代表美食,也是很多市民心中挥之不去的小时候的味道。在昌乐县洪阳街上有一家不足五十平方米的煎饼店,店东吴国强和妻子对峙用保守做法,烙出最地道的煎饼。
据悉,在新冠肺炎疫情发生后,协会积极取会员单元开展了自救活动。疫情初期,协会号召餐饮企业做好餐饮企业疫情防控工做,满足人民糊口需求和饮食健康。在疫情防控和复工复产的环节时辰,协会免费为会员企业搭建了“团餐订餐平台”,开展线上订购、线下配送办事。
每天凌晨,44岁的吴国强和妻子已经开始在店里忙起来。吴国强用一块布先将鏊子擦拭一遍,然后用勺子舀上满满的面糊放在鏊子中间,左手用煎饼耙子迅速摊开,同时左手握住鏊子把手慢慢转动,一圈下来,焦黄飘香的煎饼便做好了。
吴国强曾是一名小学语文教师,从教书育人的行业改成做手工煎饼,是他做出的人生选择。“当时母亲血糖高,想给她做点粗粮吃,但市场上发卖的大部门是机器出产的煎饼,以面粉为主。”吴国强表示,考虑再三,他决定本人做正宗的手工煎饼。为此,他拜访了很多人,进修煎饼最保守的做法。
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