揭秘火爆小吃——干蹦鸡背后的神秘团队
导读:最近有一种小吃火了——干蹦鸡，不仅由于独特的口感和味道，还因为奇特的做法：用老式的手摇爆米花机来爆鸡！记者也被这种有趣的做法所吸引，便决定去探寻干蹦鸡的研发团队。经过多方了解，记者终于获知，干蹦鸡发源于莫言的老家——潍坊高密，发明人是一个姓候的大厨。记者和候大厨取最近有一种小吃火了——干蹦鸡，不仅由于独特的口感和味道，还因为奇特的做法：用老式的手摇爆米花机来爆鸡！记者也被这种有趣的做法所吸引，便决定去探寻干蹦鸡的研发团队。经过多方了解，记者终于获知，干蹦鸡发源于莫言的老家——潍坊高密，发明人是一个姓候的大厨。记者和候大厨取得联系，得知希望采访，候大厨欣然接受。记者便赶赴高密，来到了侯师傅主厨的华裕商务酒店。干蹦鸡的灵感记者见到了侯师傅，一个40多岁的中年人，身材微胖，笑容可掬，穿着一身洁白的厨师装。问及干蹦鸡的研发过程，他显得很自豪，“我平时喜欢钻研新菜品，更喜欢将中药养生和美食结合起来。一天在大街上，听到传统的手摇爆米花机的”嘭“的一声响，突然来了灵感，何不用手摇爆米花机来爆鸡肉？放进有食补药补效果的中药配料，药效渗入鸡肉，养生和食疗变能合二为一”。就是这样一个偶然的想法，成就了今天干蹦鸡的火爆。“我就把这个想法告诉了我的老板——酒店的王总，老板除了酒店，还经营一家元裕机械厂。厂子有自己的研发团队，老板觉得可以一试，就组织技工师傅研发制作干蹦鸡的设备”。机器成功研制了出来，侯师傅把生鸡肉切碎，放进些调料，经过多次试验，干蹦鸡终于研发出来了。“我们大家尝了一尝，都觉得味道很奇特，这是一种新的小吃，推向市场一定有前途。只是配方还太简单。于是王总就重金投入10万元，让我带头组队，研发干蹦鸡的秘制配方。”候师傅对着记者一笑。组建18人的团队候师傅向记者介绍了他的研发团队。作为国家一级高级厨师，他是华裕酒店的首席主厨，集结了酒店后厨的所有力量，包括3个主厨，5个大厨，9个帮厨，共18个人。团队是有了，不过干蹦鸡毕竟是个新品种，怎么做配方成为摆在研发团队面前的一道难题。侯师傅向记者讲述了研发过程的艰难，“说实话，我当时也不知道配方该怎么做，只能一点一点的试。我有很多年的烹饪经验，就想着能不能把中草药材和食用调料相搭配，再放大锅里熬制。为此，王总又专门建了个大型高炉”艰难的研发过程经侯师傅介绍，记者又见到了元裕机械科技公司的总经理-王震。王震和侯师傅带着记者参观了大高炉。王震指着大高炉，“火炉的热量很大，火候不易把控。最初侯师傅没把握好，酱料提炼的口味不佳。我们就仔细分析了原因。后来又经过了多次试验，终于拿捏准了熬制的火候，配制出多种不同口味、不同功效的秘制酱包”。不仅仅是熬制火候麻烦，酱包加工的整个过程都很费力，据侯师傅介绍，酱料要经过大型高炉熬制8个小时，然后经过过滤、提炼等多道工序。这种酱包和鸡肉混在一起，做出的干蹦鸡味道奇香，而且健脾养胃。“我们现在又研发出来了干蹦鸭、干蹦排骨等多个品种，打算打造一个干蹦鸡的完整产业链，就像黄焖鸡米饭一样，在全国开连锁。”王震显得很自信。
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