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高密菜刀，堪称高密“一绝”，已有400多年的历史，名扬大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、几百年老字号。
高密菜刀的最大特点是刀背厚，刀身薄，刀刃锋利，能砍断筷子粗细的铁条，并且刀刃一如既往锋利。
高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀在邵家。400年前在“菜刀之乡”夏庄的河西、十里堡村、仪家村等就有了打刀的刀匠并逐渐建立了刀铺，这些村几乎人人都能打制菜刀，代代相传。
高密菜刀的祖传格言是:“铜薄响，铁薄快”；“背厚刃薄，使到老不用磨”。有俗谚称:“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利。”
高密菜刀的工艺流程包括将熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛坯、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等十多道工序，每道工序都有严格分工。其中，打造工序中的夹钢、淬火是高密菜刀制作技艺的关键，要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温，用眼观察锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。据了解，莫言在其作品《透明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗，就有一段精彩的描写。
目前，高密菜刀发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ，有十几个品种的系列产品。作为民间传统制作工艺，“邵铁匠”菜刀在2007年被列入高密民间艺术瑰宝，2011年被评为山东省老字号，2010年被列入山东省非物质文化遗产名录。
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发表于 2019-9-20 18:49:13
发表于 2019-10-12 05:58:49
