高密非物质文化遗产——高密菜刀

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　　“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利”。高密菜刀历史悠久，名扬大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。四百年前，在“菜刀之乡”夏庄的河西、十里堡、仪家等村，就有了打刀的刀匠，并出现了刀铺。这些村几乎人人都能打制菜刀，代代相传。

　　掌握此技术的有河西村的李洪求、李培直父子，仪家村的仪名策（远近闻名的“刀子王”），十里堡村的邵福隆和邵风亭、邵秀清、邵秀溪及青年刀匠邵泽中、邵泽厚、杜云先、綦孝波等。十里堡村邵家刀老辈传人邵福隆，号称“刀子邵”，是一代名匠，至今当地及附近县市的不少老年人，提起“邵福隆”菜刀，仍是赞不绝口。
　　改革开放后，高密菜刀加工厂如雨后春笋般出现。其中，高密常发刀具厂最具代表性，其生产的黑色夹钢刀，刀身轻快，刀口锋利，不卷不崩，经久耐用，曾创“山东省优质产品”称号，“邵铁匠”被命名为“山东省老字号”品牌。2003年山东电视台播出了“高密菜刀”专题；2004年中央电视台7频道在“致富经”栏目对高密菜刀做了专题推介，引起全国各地经销商和用户的高度重视。目前，高密现有菜刀生产企业二十家，三大系列二十多个品种，产品销往全国十多个省市。2000年起扩展销售网络，使高密菜刀走进亚欧等地国家，在世界上获得了良好口碑。
　　传统菜刀一般身长20厘米左右，宽10厘米上下，背厚，身薄，刃锋。刀身宁轻勿重，以达顺手、轻便之效果。新型菜刀的特点：一是刀面光亮，二是非常锋利，三是滴水不沾，四是经久耐用。

　　在工艺上，高密菜刀的祖传格言为：铜薄响，铁薄快。从选料、熟铁、批口、开槽夹钢、锻打，到熟火、开片、剪毛边、接信子、粗开刃、淬火、水磨刃、上把、包装等，要经过十几道工序。

　　夹钢，是将钢道轨破开，用火烧熟锻打成筷子粗细，然后夹到铁里去锻打成毛胚；

　　淬火，是将锻打好的刀烧红后瞬间放在水里，使刀变硬。这样做出的刀锋利耐用，甚至一把刀能用半辈子。

西哲。

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