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邵家人打制的高密菜刀色泽黑蓝，用锰钢制作，又称夹钢刀。当时人们采用的是人工锻打的传统工艺，主要工具是火炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等 。邵泽忠说，一盘炉一般要4个人操作，即掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，掌钳的是主要技术人员。主要原料是熟铁和钢，燃料用黑山煤。
目前，高密菜刀发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ，有十几个品种的系列产品。作为民间传统制作工艺 ，“邵铁匠”菜刀在2007年被列入高密民间艺术瑰宝，2011年被评为山东省老字号，2010年被列入山东省非物质文化遗产名录，堪称“高密一绝”。
据了解，高密菜刀的工艺流程包括将熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛坯、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等十多道工序，每道工序都有严格分工。要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。其中，打造工序中的夹钢、淬火是高密菜刀制作技艺的关键，要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，全由淬火决定，需要凭借丰富的经验 ，适可而止，这就是历代邵家人在制作菜刀工艺过程中所领会到的精髓所在。老辈的高密人都称赞邵家人打制的菜刀：“背厚刃薄，使到老不用磨”。
说到轻便，邵家刀还有一个“轻刀快马”的典故，邵家老一辈的邵福隆先生当年打制好刀具牵着驴子到胶州赶集销售，在经过胶河的时候，由于水流湍急，驴子身上驮着的刀具掉入水中。按常理说刀具应该沉到了水底，但邵家刀独特的工艺，刀具都被水冲到了胶河的下游。又因刀身上刻有邵福隆三个字，下游的百姓都知道邵家刀的美名，将丢失的刀具归还到邵福隆先生的手中。
用菜刀轻轻一削，拿在手中的纸就被划开了。高密打制菜刀技艺已有400多年的历史，名扬江北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。高密夏庄、姜庄、张鲁集等地，部分打刀的刀匠逐渐建立了刀铺，经过百余年的发展传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。姜庄十里堡邵家刀老辈传人邵福隆号称“刀子邵”，是享有盛名的刀匠，除了“刀子邵”，还有“铁匠张”。记者走访邵家刀的传人邵泽忠对高密菜刀做了进一步了解。......
据邵泽忠介绍，邵家祖辈以经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿为生。“从17岁起就开始从事制刀了，到现在已经30个年头了。”随着时代的发展变化，高密菜刀从单一的黑菜刀发展为锰钢和铬钢黑白两大类。
在工艺上，高密菜刀的祖传格言是：“铜薄响，铁薄快”。因此，“邵铁匠”菜刀就很注重这些方面。邵家人打制的菜刀一般刀身长在20厘米左右，宽10厘米上下，背厚，身薄，刃锋。刀身宁轻勿重，已达顺手、轻便之效果。
“能切大，能切小，一切切到海南岛；能切粗，能切细，一切切到意大利……”这是一段在高密市姜庄镇十里堡流传的关于高密菜刀的顺口溜。高密菜刀的代表之一邵家刀的第十代传人邵泽忠告诉记者，高密菜刀具有刀背厚，刀身薄，刀刃锋利的特点，能砍断筷子粗细的铁条，并且刀刃一如既往锋利。一张纸用菜刀轻轻一下就被划开。正是真材实料的技艺，造就了高密菜刀的辉煌。
邵泽忠告诉记者，手工打制刀具每天只能出产4把，费时费力。在继续传承老手艺的基础上，邵泽忠于上世纪90年代初新上了空气锤、电动砂轮和水磨轮等工具，制刀工艺发展到半机械化水平，每天能生产几百把菜刀。1998年 ，邵泽忠又投资将磨刀机、开刃机 、抛光机等现代化生产设备引入自己的工厂，步入了机械化生产阶段，生产规模和生产效率得到极大提高。产品销往北京、河南、河北、山西、湖北等地。同时还出口欧美一些国家，将高密菜刀推向了世界。
高密打制菜刀技艺已有400多年的历史，名扬江北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。高密夏庄、姜庄、张鲁集等地 ，部分打刀的刀匠逐渐建立了刀铺 ，经过百余年的发展传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。姜庄十里堡邵家刀老辈传人邵福隆号称“刀子邵”，是享有盛名的刀匠，除了“刀子邵”，还有“铁匠张”。记者走访邵家刀的传人邵泽忠对高密菜刀做了进一步了解。
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发表于 2020-3-23 02:52:42
发表于 2020-4-7 01:51:22
