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近两年预制菜赛道大热，很多保守餐饮店纷纷下场，靠西北菜走红的西贝餐饮也成为玩家之一。
在贾国龙看来开店依旧是最好的选择。西贝以开店起家，具有多年门店运营经验，这些年，西贝也建立出了本人的客户群，能够为预制菜导流。在这一理念下，西贝开始运做美食市集项目，并将美食广场做为市集的主要业态。
一家餐饮店的菜品能否吸引食客，最主要的还是质量，预制菜做为冷冻复热的产物更是如此。
贾国龙认为，中餐如今正面临现代化革命，保守中餐烹饪艺术+现代食品技术的预制化，就是一次中餐现代化，而西贝想做的正是中餐现代化的带领者，可见西贝的野心。至于预制菜能不能被西贝发扬光大，还要西贝拿出产物措辞。
西贝的研发团队有300多人，食品科学团队32个人。在餐饮人才的支持下，西贝的菜谱已经从之前的中国菜拓展到西餐。贾国龙功夫菜的SKU也已经达到70多个，覆盖了从名菜到家常菜到小吃等全品类，西贝年底打算将SKU做到200个。
「氢消费」在看望时发觉，位于总部一层的贾国龙美食市集取西贝以往的门店有很大区别，整个市集由美食广场、美食超市、美食课堂三部门形成，面积达1700平米。
从产物上来说，以往预制菜不免有“罐头成品”的诟病，而无论此前的贾国龙“功夫菜”小店模型，还是此刻的贾国龙美食市集，品类上都凸显小炒的比沉，强调“锅气”“炊火气味”。
但是做了一段时间后，贾国龙认为这并不是西贝的强项，并且这些渠道扣点很高，导致功夫菜的利润很低。这之后，贾国龙开始思考本人建渠道。
未来美食市集还将继续拓店，贾国龙称“估计3000平米是我们抱负的店”。在选址方面，美食集市则倾向于文创园取商业分析体。
而从渠道上来说，贾国龙美食市集打算暂不进商超，本人做本人的B端，相对来说会有必然压力。无论选址开店，还是规模扩张，抑或是产能，都是不能逃避的考验。
贾国龙功夫菜最先是从狮子头、佛跳墙这些名菜做起，不只原料价格高，包装成本也做的很沉，导致功夫菜订价高，到了消费端，顾客都反映“贵”。
市集的美食广场不只出售西贝以往的红烧羊蝎子、茄汁莜面、西贝面筋等招牌菜，还设置了“韩式小吃馆”“马来风情站”等多个美食摊位，向异国美食料理延长，打破了人们对西贝只做西北菜的固有印象；在美食课堂，不时有厨师参加传授消费者料理技巧；美食超市则是贾国龙功夫菜特地的发卖区域，在这里几乎能够采办到市集上的所有菜品。
为了推动贾国龙功夫菜的发展，过去两年多，西贝测验考试了独立店、外卖、零售化产物等多种形态，但都没有获得太大反应，本来在北京开设的8家贾国龙功夫菜门店，已经有6家餐厅连续停业。
不外这并没有阻遏西贝前进的程序。按照「氢消费」在媒体沟通会上得到的消息，本年下半年，西贝将推出“美食市集”做为承载功夫菜的新的商业模式，试图在预制菜赛道给出新的解答。
西贝餐饮创始人贾国龙在秋季媒体沟通会上称，“在这个赛道，西贝的第一个产物是2019年9月15日上市的西贝羊蝎子。当时还叫西贝功夫菜。”后来疫情反复，公司开始沉点关心该项目。2020年3月，西贝为开发预制菜在广州成立研发核心，鼎力布局该赛道，推出“贾国龙功夫菜”品牌。
功夫菜的价位也会按照不一样消费场景制定不一样的售价，到家比到店更便宜。如果在门店消费功夫菜的价格是10元，那么带回家则需要花费8元。贾国龙认为，“消费者在市集消费需要占用空间，同时还有人工办事成本，这些都要加到菜价里。”
为此，西贝调整策略，开始出产宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐这类家常菜。这类菜品成本低，价格合适，消费者更好接受。
在贾国龙看来，在现炒菜中，只要新鲜蔬菜是现炒，狮子头、佛跳墙等名菜都要提前预制，两者的差距并不大。取现炒菜比拟，预制菜并非没无机会。
从空间体验上来说，美食外加超市和美食课堂，游、逛、玩、吃的一条龙办事，吃美了还能稍带预制菜回家，让C端顾客从另一个视角来采取预制菜。
西贝方面表示，在采用护色积存技术和即冻保鲜技术对蔬菜进行加工处置后，贾国龙功夫菜能够最大程度的包管菜品的原汁原味，色泽也不会遭到太大影响。
按照贾国龙的规划，市集是以个人体验消费为主的，在市集上吃得好就会将菜品买回家，西贝就能够借此实现到家、到店一体化。
按照贾国龙的逻辑，市集类型的餐饮店能够成为预制菜推广的新渠道。之前为了发展预制菜，西贝在每个莜面村门店设置了功夫菜档口，但是顾客反映并不好。之后又进驻线上渠道，取盒马、各大商超以及便当店合做。
国内预制菜市场的体量不容小觑，艾媒征询数据预估，2022年我国预制菜市场规模将超过4000亿元。为了进一步扩大营收、实现利润增加，餐饮起家的西贝在这一赛道投入了大量精力和财力。
为了保持对消费者的吸引力，美食市集上的菜品也会不竭上新。贾国龙表示，美食市集每次呈现100道产物，此中有60%或70%是固定的，40%或30%是不断地更新的，包管永久有新菜。
目前，西贝还在进一步拓品。贾国龙表示，在市场上查询拜访后发觉，小吃是夜市、美食广场里面主要的产物，已经开始让研发师傅跟进。
在中国烹饪协会和新荣记比来举办的中华名厨大赛中，贾国龙功夫菜的草原羊杂汤在68道参赛做品中获得第一名，打败了很多现炒菜品。
艾媒征询演讲显示，口味、食品安全是当下用户最关心的问题，好比蔬菜在冷冻复热后，经常会遇到氧化变色、软化变形等问题，这给预制菜的发卖带来障碍。于是，选择更好的原材料，提高工艺技术便成了各大预制菜出产商亟待处理的问题，西贝也不例外。
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发表于 2022-10-1 16:14:17
