这家海鲜馆全面恢复上座率仅用3周！学会这两点你也能够！

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　　仅用3周时间，餐厅上座率就全面恢复，如今天天排队，山东高密这家餐厅，究竟是怎样做到的？
　　每天早上三四点钟时，采购人员去青岛采购，中午加工给客人吃，每天一采购，包管新鲜。
　　如果炒菜多，食材品种势必要多，相较于海鲜，利润却不高，所以，在凤城故事，炒菜只是一种烘托，客人来了，都多点海鲜。
　　凤城故事自3月中旬复工以来，持续3周，上座率曲线月初时，上座率已全面恢复，如今，比之前的生意还要火爆，并且天天排队，以至有时候，预定都变得很困难。

　　3周恢复上座率的这个结果，在孙光建的预料之中，而他此刻想的，是要进一步提高品牌出名度。
　　在山东高密，老苍生对“凤城故事蒸鲜坊”评价最多的一句就是，“天天想吃他们家的蒸海鲜”。

　　孙光建说，凤城故事的几家店，都是四五百平，每天的采购量几乎是固定的。“我们做的是小而美的模式，严格控制出入，每一笔进出账，都看得很清，并且在这种情形下，我们又提高了菜品的质量，所以，开业没几周，顾客就开始排队了。”
　　对于上座率恢复这么快，孙光建认为，大环境也占了一部门，高密比较注沉餐饮，扶持政策很多。
　　孙光建打了个比方，以前形势好时，就好像一辆马车行驶在宽阔平坦的道路上，怎样做，都不会错到哪里去，然而，一旦遇到荆棘丛生、泥泞难行的路时，这就考验驾车人的车技了，他要把控方方面面，像马的形态、车轮行不可、载物能否过沉、标的目的有无偏差等等。

　　“能够察看一下本地的头部品牌餐企，疫情后，都恢复得很快，厚积才能薄发，以前没有打下品牌的根柢，疫情来了，随便使几个招，生意怎样可能会好？所以说，餐企必然要做品牌。当下，就是制造品牌的最好机会。”孙光建说。
　　“创始人的大部门时间不应当在办公室遥控指挥，而是要深入一线。”孙光建说，“一个企业能不能走稳走好，要看创始人能不能当工头，工头能不能当办事员，厨师长能不能当炒锅……这种降维的工做能做好，困难时期，企业才能平稳渡过，这就是我说的‘杀鸡要用宰牛刀’，危难之际，老板更要身先士卒，了解火线战况。”

　　孙光建注释，炒菜很麻烦，在人员的配置和上菜速度上，炒菜不如做海鲜，并且海鲜翻台也快。
　　每天，孙光定都会待在店里，了解前厅后厨情况，听听顾客反馈，并且常开总结会，在他看来，要想让马车的性能阐扬到最佳，必需及时纠偏，深入一线，苦练车技，唯有如此，马车才能在悬崖峭壁上，如履平地。
　　疫情期间，凤城故事严格控制成本，涵盖采购，加工和售卖，每一笔账都精打细算，并且都由董事长亲身去采购，一个一个地挑。