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青岛市饭馆和烹饪协会会长杨岩介绍，青岛菜源于齐鲁文化、以青岛当地原材料为主，以鲁菜的烹调技法为根本，博采国表里各菜系所长具有浓重的青岛地方特色的菜品。这个说法比较官方、规范。
青岛菜师承福山菜，但是颠末一百多年、几代厨师的共同勤奋，再加上中国菜品取西方菜品的交换、沿海取内地菜品的融合，使得青岛菜自成一派。
胶东经济圈一体化正加快发展，青岛、烟台、威海、潍坊、日照“胶东五市”的糊口圈联系也愈加紧密。餐饮业无疑是“胶东五市”行业中最受群众和泛博游客关心的。“胶东五市”的菜品互相融合创新，让“胶东菜”在全国很出名气。
鲁菜中晚期最出名的厨师中，福山厨师占了一半以上。清末民国初年，在北京出名的馆、堂、楼等饭店，不只老板大多是福山人，以至茶房的伴计和厨师也大都是福山人。
潍坊菜中，肉类占了很大的比沉，像潍坊肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐、芥末鸡、诸城烧肉等等。无论是酱煮焖炸，还是蒸炒油泼，做的都很好。潍坊的十大特色热菜有九道是肉类，十道特色凉菜中，七道是肉类。
谚语云：“要想吃好饭，围着福山转”。以烟台“福山菜”为代表的“胶东菜”是鲁菜的三大支柱之一，山东烟台福山被定名为“鲁菜之乡”，同时也是我国闻名的“四大烹饪之乡”之一。福山烹饪业汗青长久，技术代代相传。明清时期，多量厨师享誉北京，此后福山厨师在国表里遍地开店，遂使福山菜风味传遍天下。
威海市烹饪协会会长起分量介绍，烟台和威海本来是一家，两地的菜系基本分歧，做法也类似。但是，威海独有的海鲜以及海滨餐饮文化又有不一样之处。
鲁菜是我国四大菜系之一，分为济南菜、孔府菜和胶东菜三个分支。胶东菜发源于烟台福山，从福山逐步传到青岛、潍坊、威海和日照。“胶东五市”都临海，总的海岸线公里。这里，黄渤海交界，冷暖流交汇，海洋物产丰硕，以福山菜为主发展起来的胶东菜在全国很出名气。按照地区的海产和做法不一样，胶东菜又分为青岛日照分支菜系、烟台威海分支菜系和潍坊菜系，每个城市都有本人独特的食材、物产，每个城市的特色菜和特色小吃也不尽不异。
青岛和潍坊的菜品互相融合，潍坊的海鲜做法近二十多年受青岛菜的影响比较大，很多菜都有青岛菜的影子。青岛的家庭和宴席经常能看到潍坊肉火烧、高密炉包、诸城烧肉的身影。
从本期起，晚报记者将会采访“胶东五市”相关行业协会会长，寻找“胶东五市”的特色食材，看望五市的特色小吃和特色菜品，敬请关心。
记者去过烟台和威海多次，除了菜品精致、原料新鲜之外，独一的可惜就是口感稍微偏咸一点。
潍坊的汗青长久，菜品颠末几千年沉淀下来，留下了很多典范菜品。潍坊菜汗青长久，晚期受济南菜和福山菜影响比较大。近二十年受青岛菜的影响更大一些。
日照市解放后属于临沂，1989年升格为地级市，菜品晚期受内陆影响较大，近20多年受青岛菜的影响比较大。在青岛，有很多客籍日照的厨师，这些厨师又把亲戚邻居的孩子带到青岛，学成后很多厨师又回到日照建设家乡。所以说，近二十多年来，日照菜受青岛菜的影响比较大。
其实，要划分餐饮的不一样类别，言语就是一个很好的东西。潍坊市大部门地域的方言属于冀鲁官话，而东部的诸城、高密等地的方言明显是要偏胶东话多一些。从风尚习惯上，青州更接近济南淄博，而临朐取安丘部门地域靠近沂山，则更接近于沂蒙山地域。潍坊北部靠海，海鲜品种多，制盐业发达，腌制海鲜比较出名。
烟台市烹饪餐饮协会会长程伟华介绍，烟台境内山丘很多，又接近海洋，资源丰硕，为烹饪“福山菜”提供了优良的原材料。“福山菜”以清鲜、脆嫩、原汁原味为特点。程伟华告诉记者，一般认为胶东菜以烹制各类海产物见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。
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发表于 2022-11-24 08:25:31
