硬刚的山东菜刀

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　　记者得知，新工艺改良了保守制刀工艺具有的美妙度缺陷取生锈问题，也大大提高了出产效率。“以前我们一个做坊20个人，一天最多做200把菜刀。此刻有了新工艺，一天能够出产两三千把”，邵泽亮说。“目前高密做菜刀的厂子有30多家，仅夏庄镇就有20余家，我们十里堡村还有五六家。”
　　采访结束后，邵泽亮发了一条伴侣圈提示客户：菜刀能够拍蒜、黄瓜、姜等，但不要太用力，尽量拍得准一些，不要太用力拍在菜板上，否则很容易把刀拍断。
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　　7月19日上午，61岁的邵岗告诉记者，“我们家一曲打铁做菜刀，传到我，是第十代了。”18岁学艺，23岁完全控制高密菜刀的制做技艺，时间一过近40年。
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　　7月18日晚，宫豪告诉山东商报·速豹旧事网记者，邵岗本年61岁，2018年被评为高密市级非物质文化遗产“高密菜刀工艺”代表性传承人。他的家“在一个大院子里，一边是住的地方，一边是车间。”
　　在视频的开头，一间稍显简陋的房屋里，邵岗蹲坐着，并不措辞，他手里拿着一把制造好的高密菜刀，在一块木板上演示切一根双股的废旧电缆线，电缆线被毫不吃力的整根堵截……
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　　潍坊高密市夏庄镇十里堡村，以制做菜刀闻名。“高密三十多家刀具厂，有二十多家在夏庄镇。”官方材料显示，这里正是具有400年汗青的高密菜刀的出名产地。在十里堡村，61岁的邵岗还在对峙使用手工锻造菜刀技艺。一人一锤，他但愿用本人的对峙，把这门延续几百年的保守手艺延续下去。
　　“以前做夹钢刀，钢用在刀刃部门，有两三厘米宽，用两片铁夹起来。早些时候钢是比较匮乏的。2000年摆布，制刀工艺逐步开始改良，此刻新工艺做出来的菜刀整个都是钢的。之前用锰钢，易生锈，此刻用铬钢，不生锈。”邵泽亮对记者说，除了小部门老师傅会做夹钢刀，“此刻年轻一代，基本已经不会做了。”
　　宫豪向记者介绍，一把高密菜刀的制做，需要颠末从选料到夹钢，再到锻打、熟火、淬火等十几道工序。
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　　做为高密菜刀工艺非物质文化遗产传承人，邵泽忠创立的高密市常发刀具厂已成为本地规模较大的高密菜刀出产厂家之一。邵泽忠曾在接受媒体采访时说，从保守的黑铁刀改成不锈钢刀，“走过这个过程很艰难，终究黑铁刀祖祖辈辈干，干了好几十代了。黑铁刀的错误谬误是黑乎乎的，不标致。由于是夹钢刀，把那块钢用完刀就不快了。”
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　　关于近来网上沸沸扬扬的“张小泉拍蒜断刀”事件，邵泽亮告诉记者，这取工艺不妨，“其实本来刀拍蒜、拍黄瓜等是没问题的，就怕拍不准，，一用力拍在菜板等硬物上，刀就容易断。”
　　“高密菜刀的保守制做技艺，主要体此刻夹钢、熟火和淬火三个方面……看似简单的流程实际很是复杂。铁烧到什么程度，从哪里下锤，如何弯、冲、打等，都是数百年来传承下来的经验。”
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　　“选料一般用软铁和高碳钢，常用的钢是轨道钢。保守工艺里，把铁打出刀坯，然后破口嵌入钢，夹钢的比例为三分之一。近些年也涌现了新的工艺，就是夹一整面钢，不再是局部的夹钢了。”邵岗表示，保守夹钢菜刀的长处是“比较柔韧有弹性，使用寿命长，是拍不竭的”，错误谬误是易生锈，泛泛需要留意调养。
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　　邵岗对记者说，保守工艺制做高密菜刀，他一天最多只能做五六把。“此刻绝大大都都是机器做的了，基本没人做夹钢刀了。”记者得知，近些年来，跟着机器的使用，以及工艺的进步，这项相对繁琐、效率较低的保守技艺似乎已经为市场合丢弃。
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　　邵泽忠的弟弟、本年36岁的邵泽亮是常发刀具厂发卖经理。7月19日，他告诉记者，在他小的时候，制做菜刀都是做坊式的，“一个做坊20个人摆布，基本都是自家的人在一起忙活。后来，慢慢地村里的邻居也都过来打工。”
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　　邵岗告诉记者，他把本人制做的菜刀注册为“傻匠”牌，“由于感觉本人有些傻”。他告诉记者，几十年来，当越来越多人放弃保守制刀工艺，本人之所以对峙，本人的想法其实很是简单。
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　　“保守高密菜刀是夹钢刀。”夹钢就是将一块轨道钢首先火烧锻打至筷子粗细，然后将其夹到铁里锻打。颠末一系列工序，使钢取铁融为一体，最初锻打成型。“这样做出的刀，锋利、耐用。”
　　对年迈的邵岗来说，从菜刀的打制到发卖，他依旧延续着老一辈的保守，本人做刀本人卖。除了间接来厂里采办的客户，赶集推销，成了他最不变的发卖渠道。“赶几个集，宣传宣传夹钢菜刀，多少卖几把，销量很小。”他并不响亮的声音里，透露着些许无法。“此刻有人想买保守的夹钢菜刀，也不好买了”，邵岗顿了顿说，“几乎见不着了。”
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　　2022年春节前，高密33岁的自媒体人宫豪来到夏庄镇十里堡村，找到了本地“独一对峙手工锻打菜刀”的制刀师傅邵岗，用视频记录了保守工艺高密菜刀的制做过程。
　　近来，刀具品牌张小泉因“拍蒜刀断”身处言论漩涡，竞品“王麻子”曲播拍蒜更是“神补一刀”。菜刀一把斩不竭商海纷争，但其实好菜刀就在咱山东。
　　2009年9月，高密菜刀工艺被列入山东省省级非物质文化遗产庇护名录。如今，高密菜刀已经成为本地出名的地方特产。
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　　“我的家在农村，出生在铁匠世家，我的爱好是打铁。”这是邵岗在某短视频平台个人账号的简介。记者看到，该账号共有粉丝2200余人，热度最高的一个视频，有212个赞，内容是用一把高密菜刀把两罐平放在木板平面上的雪碧拦腰砍为两半，以示菜刀之锋利。