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熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功能，是我国古代八珍之一。祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种珍贵的大补食物。
锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，插手黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，拆入西红柿围边的盘中即成。色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功能。
上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，插手肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦。曲直隶官府大年夜宴的主要菜品。
李鸿章是清代74位曲隶总督中，兼衔荣任衔最多的曲隶总督，有八实八虚的美称。曲隶督署官厨采用保守烹调手法，插手了虾籽、干贝等原料从头烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为对劲，总督豆腐成为李鸿章常吃的一道菜。
河北保定高阳县厨师想法子改良制做工艺，发了然“锅包肘子”，外焦里嫩，香而不腻。这道菜一问世就大受欢送，成为举子们从保定进京必带的一种食物，后深得慈禧太后喜爱。
此菜是珍贵汤菜，咸美味型。成菜犹如雪白怒放的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府良庖，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新颖虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感受既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。嘉奖道：好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜无情有景，菜名绘声绘色。
冀菜也称河北菜、燕赵菜，是指源于河北、吸纳中外、具有河冬风味特点的中国菜。冀菜十大菜肴，做为河北人你都逐个吃过吗？
锅爆肘子是保定地域的名菜，已有140年的汗青。清朝期间，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最初一站，家道敷裕的考生往往自带食物。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着清淡、照顾不便。
据考据，袁世凯于1901年到保定任曲隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请曲隶各级官员。会馆厨师按照袁世凯好吃海参的口胃，烹调了一道海参菜品，在烹制过程中，插手了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝之后，感受海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓重，很是快乐，便将做菜厨师调入曲隶总督署衙，并将此菜定名为曲隶海参，得以传播。
相传，曾国藩出格爱吃螃蟹，同治七年，他到保定任曲隶总督，正值严冬。其时的华北冬日无蟹。一代良庖葛洛秀为了填补无蟹的缺憾，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。曾国藩食后大为赞扬，做为曲隶官府筵席的出格菜品，每逢宴请，都要将此菜保举给大师，广受好评。
回到曲隶总督署后，曾给炊事总管董茂山谈及此事，董茂山按照保定府自古擅做烩菜的保守，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，插手保定府三宝之一的槐茂甜面酱细心烩制而成，李鸿章品尝后翘指赞扬。后来曲隶官府官厨便逐渐将此命名为“李鸿章烩菜”。
鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀;水发银耳去蒂，洗净，撕成小片;黄瓜洗净，切菱形片。
据记录，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停靠在保定府安州白洋淀郭里口行宫。
1896年，李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美列国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念故乡饮食。
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发表于 2017-7-4 13:47:23
发表于 2017-7-4 13:48:49
我是第一个回的耶~
