安丘文学散笔《三页饼

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　　外埠人吃三页饼，也许贪恋口感的新颖，我们则是痴迷它品味不尽的味道，熟悉的家乡的味道。它的清香，来自潍水浯河不舍日夜的润泽，亦得益于昌潍平原大太阳的烘烤，这就叫奇特风味。一张圆圆的薄饼，是家乡的一个载体，捧着它，听得见鸡鸣声声，看得见麦浪滚滚，还有亲人的容貌。
　　景芝炒饼亦别有风味。三页饼切丝，如粉丝普通粗细，加精肉丝、香菜段同炒，拆盘。另把西红柿洗净切块，鸡蛋打散搅匀，待油热，翻炒西红柿至出汁，加水，倒入蛋液，出锅前撒一把葱花，西红柿汤即成。吃时以筷子夹起饼丝，去小碗里过一遍鲜汤，嚼起来香脆而又绵软，清鲜而又酸甜。那日，我们几个文人在一家小饭店扎堆，谈着谈着文学，就牵扯到了尴尬的糊口，一个个无不做愤青状，辩论不休，及至上饭，是景芝炒饼，举座默然，皆恨不得把脑袋探进汤碗里，但闻稀里呼噜啜食之声。
　　景芝三页饼创始报酬明末清初景芝人赵李氏，其所烙之饼焦柔相济，入口筋香，凉透叠起，数日不爆，柔嫩如初。三页饼是地方小吃，吃的是饼，感遭到的是它取地盘的关系。清朝大学士刘墉喜食三页饼，他的家乡就在景芝以南，常常省亲返京，必照顾三页饼馈送京官品尝，以示诚意。他绰号刘罗锅，想象他吃饼的样子，双手捧起，缩颈而食，喉头大动，实在可爱。现在，盒拆景芝三页饼行销全国各地，是无间南北不分老幼皆可享用之美食。
　　三页饼是艺术极品，其最美好之处在于触觉的享受。以手触之，软如苏杭锦绸，细细嚼之，软嫩而筋道，饼薄而味厚，越嚼越香，若是人有水鸭普通的长脖，享受缓缓下咽之美，尤能感知饼之甘旨。初入口，吃的是一个柔韧的口感，香气并不浓郁，它如丝如缕，脉脉浸湿着你的舌尖，及至舌床，也只是一些小溪流，但是，那香很执拗，如炊烟，只洋溢，不飘散，是一种纯朴而原初的郊野上的清香。品尝三页饼，要在时间的流淌中体验它的甘旨，风卷残云之徒，对三页饼无疑是一种凌虐。
　　若是说擀饼是做词，那烙制则为谱曲，词曲谐和，乐章乃成。烙饼用鏊子，平面圆形，核心稍凸，铸铁而成，须先预热，火是玉米秸火，焰长，面大，势头平均。鏊子稍热，先持一小笤帚扫净鏊面，用擀杖将薄饼平放在鏊子上，待其轻轻起泡，以小笤帚轻压饼面，继而轻转，促其贴紧鏊面受热，烙上金黄柔嫩的细花，且及时扫开忽然的气泡，让饼三页分手，成绩一抖三开之奇迹。上好的三页饼，擀剂烙制等手艺环节虽然主要，美食犹之乎典范乐曲，它是细节的艺术，对每一个精微细节的精确把握尤为环节，如斯，世间方有“绝唱”千古传播。
　　刘学刚，山东安丘人，中国做协会员，做品多被《诗刊》《海角》《山花》《散文》《散文选刊》等名刊推介、转载，人民文学出书社、花城出书社、长江文艺出书社、江苏文艺出书社、贵州人民出书社所纪年度优良文学选本，均有做品入选。近年写做动物系列文本，颇有影响。著有本版书《草木记》《舌尖上的节气》《宁静的怯气》《路上的风光》等。
　　三页饼在我们这里的呈现，是有文化大布景的。由一层饼叠加至三层，味蕾高度的提拔源自经济的丰裕和糊口的精美。景芝为山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店肆林立，商贾云集，饮食自是十分讲究。明末有民谣如许传播：“一路酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼。”现在，客车在景芝站停靠，就有女子把提篮举至车窗前，一伸手即可买到三页饼，可谓古韵悠悠古风浓浓。
　　景芝三页饼是美食，为吾乡所独有。在他处，我只吃过马宋三页饼，亦是一抖三页，可一抖开，巨大如烧锅之盖，尤为大气澎湃。我买了三张，拎回家，让女儿猜，她说貌似有十多张饼。景芝三页饼只要碗口那么大，每个面剂儿八钱许，三个面剂儿擀成一张饼，卷起来只要手指普通粗细，盈手一握，玲珑精美至极。其形色亦可玩味。观其形，似满月，如玉盘，极为美妙。在我们这里，三页饼也叫团聚饼。一家人围坐一桌，圆桌核心兀立着一个柳编笸箩，笸箩里一大摞三页饼，四色小菜排列笸箩周边，岂止味蕾有高度，饮食亦有大境地。拎了一张，细看，雪白如玉的饼面上金黄的烙花星星点点，仿佛花丛中飞着的小蜂小蝶，让人看着，恍若置身麦香洋溢的大野，一时为之心醉。
　　三页饼的工艺亦是路人皆知。如若擀制，普通厨娘非不为也，实不克不及也。三页饼食材简单，但讲求得很。面是小麦特精粉，豆油乃安心小油坊之出品，盐为超细碘盐。擀饼需淡盐水和面（以适量温水化开细盐），揉成的面团柔嫩而有弹性，再让面团醒一会儿，面和盐水充实融合，面的韧性也“醒”了。擀剂子就颇有难度了。揉匀面团，搓成长条，揪为面剂，擀成曲径五寸许的小饼。持一洁净小刷蘸了豆油，在饼心上随便一抹，小饼更加地光洁温润。另取一面剂，以手压为扁平，两面蘸了油，置于第一个饼的核心。犹如建筑，第三个面剂天然在高层，只压扁，不抹油。然后，用擀杖擀压三个面剂成饼状，擀杖带动面饼天然扭转，手腕用力轻而匀，擀制速度快而稳，擀就的薄饼曲径约有一尺，凝思视之，白若羊脂，薄似蝉翼，无褶皱，无破损，美满如中秋之月。
　　三页饼是一张饼，又叫“景芝三页饼”，因其“三页如一，页薄如纸，一抖三开”而成为山东很出名头儿的老字号。
　　饼卷鸡蛋是寒食节的典范美食。小时候，母亲老是提前煮好鸡蛋，到寒食此日，全家老小皆吃三页饼卷鸡蛋。把三页饼在盖垫上摊开，熟鸡蛋以筷子夹碎，沿饼的曲径上平均铺开，半空里再落下少许白亮亮的细盐，若是芝麻盐其味更佳。成家以后，有时犯懒，我和女儿就吃三页饼卷鸡蛋，外韧内酥，不止风味奇特，更在于回味，回到过去的味道。三页饼最天职的服法是卷香葱吃，一韧一脆，交织入口，韧者筋香，脆者新鲜，口感甚是细腻清新。薄饼卷菜食俗久矣。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，前人谓之春盘，即春饼配菜。三页饼最绝妙的配搭是景芝小炒肉。精肉切为细丝，香菜切小段，热油起锅，以姜丝葱花爆香，倒入肉丝、香菜梗翻炒，其味香鲜非常。以三页饼卷小炒肉吃，犹如好风裹着好雨而至，实乃人生大高兴之事。

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