揭秘高密“大蜜枣”制作已成中秋餐桌必备
刘志强老婆董秀玲介绍，拌料有必然的技巧，必需得精细、详尽拌出来的馅，湿硬度、软度得有必然的思绪，蜜枣做出来才好吃。搭配有必然的比例，必需搭配好了，味道、风味都有必然的搭配程度。高密大蜜枣加工师傅刘志强介绍，原料有核桃仁，瓜子仁，西瓜仁，冰糖，南瓜仁，黑芝麻，白芝麻，瓜条，果脯，一共有十来个品种。
调好了馅，就能够和面做皮了。面皮是把面粉兑上花生油、麦芽糖和水搅拌而成，看似简单，里面也有不少的门道。
怎样把包好的生蜜枣做熟呢?这就需要最初一道主要工序下锅炸。把上好的花生油加热到滚烫，然后就像下饺子似的把生蜜枣倒进锅里，颠末一番油炸，曲到蜜枣变成深黄色，这就能够出锅了。
这种外形圆圆的、大小如乒乓球、满身沾满芝麻粒的食物就是高密名吃大蜜枣，闻起来芬芳四溢，咬一口回味悠长。可能您要问了，这不就是一种点心吗，怎样会叫大蜜枣啊？其实，高密大蜜枣就是一种糕点，由于它的外形像圆圆的大枣，味道又出格甜，所以民间抽象地称其为大蜜枣。
颠末上述工艺加工出来的大蜜枣，皮薄而不裂，香而不糊，熟而不烂，概况芝麻平均，微黄香甜，味美纯正，养分丰硕，人人见了城市垂涎三尺。
刘志强老婆董秀玲介绍，面粉必需选择高密最好的面粉，特级面粉。和面的技巧就是，水、油要有必然的比例，必然的搭配，和出来的软硬度要适宜。
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据史料记录，高密大蜜枣发源于清代，距今已有几百年的汗青。在清末、民国期间，高密城乡就有多家大蜜枣加工老字号。
选好了原料，接下来是配料，就是把这十几种原料兑上蜂蜜、香油，按必然比例和谐搭配在一路。
此刻，高密大蜜枣曾经被评为潍坊市级非物质文化遗产，不单在当地小出名气，在山东省外也是怨声载道。每到春节、中秋等保守的团聚节日，能亲身品尝一口故乡地道的大蜜枣，已成为很多高密游子莫大的心愿。
潍坊齐鲁网9月22日讯（高密台 李军 牟乃宗）在我们中国，节日和美食老是密不成分。在中秋节，家家户户都要吃月饼，可是在高密，中秋除了吃月饼，还有一种美食颇受人们的喜爱，这就是高密出名的保守名吃大蜜枣。
大蜜枣主要由皮和馅两部门构成。就像包饺子一样，用的馅分歧，口胃也纷歧样，所以大蜜枣馅料的选择很是讲究。
刘志强告诉记者，炉温五、六十度的势头上，使慢火，看着稍微发点黄了，最少把它炸透，炸匀乎了，出来以后呈火红色就算成功了。火候大了小了都不可，大了口感就没有了，小了它不熟。
面和洽了，接下来就能够起头包蜜枣了。包的时候，每个蜜枣用的馅料分量都是不异的，如许包出来个头大小分歧，均匀美妙。
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