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刘志强老婆董秀玲介绍,拌料有必然的技巧,必需得精细、详尽拌出来的馅,湿硬度、软度得有必然的思绪,蜜枣做出来才好吃。搭配有必然的比例,必需搭配好了,味道、风味都有必然的搭配程度。
高密大蜜枣加工师傅刘志强介绍,原料有核桃仁,瓜子仁,西瓜仁,冰糖,南瓜仁,黑芝麻,白芝麻,瓜条,果脯,一共有十来个品种。
调好了馅,就能够和面做皮了。面皮是把面粉兑上花生油、麦芽糖和水搅拌而成,看似简单,里面也有不少的门道。
怎样把包好的生蜜枣做熟呢?这就需要最初一道主要工序下锅炸。把上好的花生油加热到滚烫,然后就像下饺子似的把生蜜枣倒进锅里,颠末一番油炸,曲到蜜枣变成深黄色,这就能够出锅了。
这种外形圆圆的、大小如乒乓球、满身沾满芝麻粒的食物就是高密名吃大蜜枣,闻起来芬芳四溢,咬一口回味悠长。可能您要问了,这不就是一种点心吗,怎样会叫大蜜枣啊?其实,高密大蜜枣就是一种糕点,由于它的外形像圆圆的大枣,味道又出格甜,所以民间抽象地称其为大蜜枣。
颠末上述工艺加工出来的大蜜枣,皮薄而不裂,香而不糊,熟而不烂,概况芝麻平均,微黄香甜,味美纯正,养分丰硕,人人见了城市垂涎三尺。
刘志强老婆董秀玲介绍,面粉必需选择高密最好的面粉,特级面粉。和面的技巧就是,水、油要有必然的比例,必然的搭配,和出来的软硬度要适宜。
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据史料记录,高密大蜜枣发源于清代,距今已有几百年的汗青。在清末、民国期间,高密城乡就有多家大蜜枣加工老字号。
选好了原料,接下来是配料,就是把这十几种原料兑上蜂蜜、香油,按必然比例和谐搭配在一路。
此刻,高密大蜜枣曾经被评为潍坊市级非物质文化遗产,不单在当地小出名气,在山东省外也是怨声载道。每到春节、中秋等保守的团聚节日,能亲身品尝一口故乡地道的大蜜枣,已成为很多高密游子莫大的心愿。
潍坊齐鲁网9月22日讯(高密台 李军 牟乃宗)在我们中国,节日和美食老是密不成分。在中秋节,家家户户都要吃月饼,可是在高密,中秋除了吃月饼,还有一种美食颇受人们的喜爱,这就是高密出名的保守名吃大蜜枣。
大蜜枣主要由皮和馅两部门构成。就像包饺子一样,用的馅分歧,口胃也纷歧样,所以大蜜枣馅料的选择很是讲究。
刘志强告诉记者,炉温五、六十度的势头上,使慢火,看着稍微发点黄了,最少把它炸透,炸匀乎了,出来以后呈火红色就算成功了。火候大了小了都不可,大了口感就没有了,小了它不熟。
面和洽了,接下来就能够起头包蜜枣了。包的时候,每个蜜枣用的馅料分量都是不异的,如许包出来个头大小分歧,均匀美妙。
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