酿酒？我们要学苏轼！

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举个例子，好比苏轼有篇杂文《黍麦说》，此中如许记录：北方之稻不脚于阴，南方之麦不脚于阳，故南方无嘉酒者，以曲麦杂阴气也，又况南海无麦而用米做曲耶?吾尝在京师，载麦百斛至钱塘以踏曲，是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米做酒，皆无味。今在海南，取舶上面做曲，则酒亦绝佳。以此知其验也。
——《月夜取客喝酒杏花下》
能够想象：明月当空，月的光晕照亮了缓行的云，在这静谧的苍穹之下，偶有轻风崎岖，将杏花的花瓣和芬芳吹向人面上、酒杯间。洞箫声中，朋友妙语横生，品鉴佳酿，何等惬意、何等文雅！
明朝卷地春风恶，但见绿叶楼残红。
在苏拭的做品中到处可见关于“酒”的内容，有学者统计，在《东坡全集》一书中共显现“酒”字九百余次。文人取酒，在汗青看来，并没有什么值得惊奇的，由于二者彼此融合、彼此推进、彼此成绩的例子太多了，好比曹植、王羲之等。但是苏轼却又分歧，这位老兄，不只写酒、喝酒，在《书东皋子传后》中更说苏轼“尤喜酿酒”。

花间显酒清香发，争挽长条落香雪。
李虓：发酵工程硕士，酒类食物行业研究者、筹谋人、专栏做家，联系QQ/微信1693204970。自媒体《酒食风》（微信公号ID：jiushi-feng）
这首是苏轼，在徐州时，和张师厚及王姓二少年，于月夜中、杏花下，喝酒的一首诗。
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其实，这个问题两面看，第一，酿酒这个事，本来就是饮食文化中的一部门，和平常做饭一样，好比湖南、湖北某些处所，家家户户都酿酒，老太太酿酒孙子喝的情况有的是，所以用此刻话说酿酒的“手艺门槛”并不高。第二，苏轼的酿酒手艺也不都是他发明的，所以林语堂先生说苏轼是“造酒试验家”，而不是“尝试家”，苏轼酿酒更多的在于“试”，在别人根本上去立异，好比，除了上面提到的蜜酒的酿造体例源自杨世昌之外，桂酒的酿造体例来自岭南现者。但苏轼有如许一个长处，基于对酒的喜爱，他会去利用这些酿酒的方式，真正依据方式把酒造出来，并依据方式再进一步改良，达到“炉火纯青”的境地。
苏轼在干什么？他竟然在验证南方米、麦取北方米、麦做酒分歧的事理和道理，更为宝贵的是，他还用实践得出结论，只要以北麦为曲、南米为莫才能酿出善酒。这对酿酒学的成长赐与了支撑，宝贵，可叹。
杏花飞帘散余春，明月入户寻幽人。
苏轼有如许的酿酒精力，也有迹可循，苏轼认为酿酒的过程是充满“理”的过程，他在《浊酒有妙理赋》中写道：失忧心于昨梦，信妙理之疑神。浑盎盎以无声，始从味入;杳冥冥其似道，径得无邪·…稻米蒙昧，岂解穷理;曲策有毒，安能发性。乃知神物之天然，盖取天工而相并。他把酿酒当成了得知谬误的路子。
苏轼，这位对中国酒食文化影响颇大的文化大师，不只仅缔造了我们耳熟能详、口胃绝佳的“东坡肉”，更对中国酒文化和酒品也赐与极大丰硕。而苏轼本身，也在“酒”这一方面造诣极高。
看到这里，有人就有疑问了，你说苏轼是个文人，只晓得他在文词书画的造诣颇高，做过不少官，但苏轼的酿酒手艺是怎样练就的呢？

从实践中总结谬误，从承继中开辟立异，苏轼不只喝酒、酿酒，还把酿酒的经验著书立做，一文《东坡酒经》是苏轼对于酿酒经验的凝练和升华，对于后人在酒品立异和工艺改良方面赐与了极大的思绪和思惟支撑。所以，酿酒，我们要学苏轼。
山城酒薄不胜饮，劝君且吸杯中月。

在我看来，依据苏轼的酿酒情节，苏轼堪被称为“酒体设想师”亦或是“酒品研究员”，这不是我凭空造做，林语堂先生在《苏东坡传序言》中称苏轼是“造酒试验家”。那么，苏轼是怎样研究酿酒的？又做了哪些让人们津津乐道的琼浆佳酿？给大师说一说。
本文叫做《酿酒？我们要学苏轼！》为什么酿酒，我们要向苏轼进修呢？除了苏轼这种对酿酒的热爱之情之外，更主要的是苏轼酿酒的研究、专注的形态。
洞箫声断月明中，惟忧月落酒杯空。
《东坡酒经》
襄衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。
苏轼终身造过的酒还真是不少，这表现出苏轼对于酒的热爱程度之深，不只仅逗留在饮的层面，更深切到酿的层面。可能就是由于如许对于酒的“寄情”，才得以有苏轼“老汉聊发少年狂”的精力，以及“酒酣胸胆尚开张”的形态。蜜酒、真一酒、天门冬酒、桂酒、万家春酒、酴酸酒、罗浮春酒等这些耳熟能详的酒种都有过苏轼的“手笔”，此中“东坡蜜酒”、“真一酒”更是传播普遍。
文/李虓

有传奇称“东坡蜜酒”，是苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方之后，用糯米、蜂蜜为原料酿制而来，具有“开瓮香满城”的佳誉。不只如斯，苏轼还把酿造蜜酒的发酵形态用文人的笔法、以《蜜酒歌》的形式记录了下来，让空匮单调的酿酒过程，变得津津有味，这本身也融合了苏轼的爱酒之情。《蜜酒歌》如许描述:“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒酮清。”此文对于酿酒的过程的记实切确、科学，并且还不乏漂亮取想象，可见苏东坡的大师才华！

桑榆未晚

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Sweetこ

楼猪的文章带给我们的是心灵深处的震撼。。。

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你瞧你吧！看背影急煞千军万马，转过头吓退百万雄狮。

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