|
|
高密菜刀的家传格言是:“铜薄响，铁薄快”；“背厚刃薄，使到老不消磨”。高密，是菜刀之乡。有俗谚称:“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利。”
文/图记者李奇
53岁的李进毕生的精神全数投在了刀具出产上，也是见证着高密菜刀一点点的成长变化。他告诉记者，“我们这个地域一曲以来是出铁匠的处所，以前根基上村里的人城市打铁制菜刀，最早能够逃溯到明清时代。因为从小耳濡目染，我从小就在村里的出产队里给村里打铁制刀，阿谁时候是纯手工，算是小铁匠，比力累。成婚后，同样处置着打铁，并逐步地成长了本人的家庭小做坊式的出产，一步步成长到现在。”现在李进的前进刀具厂已成长为一家规模以上的企业，他也注册了属于本人的品牌，现在的李进菜刀销往全国各地，小铁匠也成了小老板。
李进查抄着每一把制做中的高密菜刀。
（来历：半岛网-半岛都会报）
小做坊块头变大
莫言做品中曾有描述
据领会，高密菜刀汗青长久，享誉关东表里，是名副其实的高密特产、老字号。做为民间保守制做工艺，高密菜刀已伴跟着红高粱膏壤上的乡民苍生走过了400多个岁首，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。李进暗示，继续将高密这一民间保守工艺成长下去，让其走得更远。到目前为止，李进的高密菜刀已销往深圳、安徽、沉庆、上海等全国各地。
12月3日下午，记者驱车来到了位于夏庄镇的河西村，到目前为止，村里仍有四户人家延续着刀具制造这项保守的手工艺，而李进的前进刀具厂，已成长为本地规模以上的刀具厂。据领会，明代末年，高密夏庄、姜庄、张鲁集等地，就有了打刀的刀匠并逐步成立了刀铺，颠末百余年的成长传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。
高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝，用锰钢制做，又称夹钢刀。汗青上运营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠，也称刀匠。所用东西有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、铰剪、磨石等，一盘炉要4人操做，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最主要的一道工序。要使刀刃不卷不崩，尖锐耐用，主要由淬火决定。保守淬火工艺，全凭经验丰硕的刀匠通过用手测试水温，用眼察看锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制做高密菜刀工艺的精髓地点。据领会，莫言在其做品《通明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠取小铁匠师徒两人相关淬火手艺的争斗，就有一段出色的描写。成长为30多个刀类品种
谈起高密菜刀的成长，也由保守的几个单一品种成长为30多个品种，其用分工明白，用处多元化。若有特地用来切菜的菜刀、有特地用来切骨头的、还有特地用来切瓜果的瓜果刀等等，可谓是功能齐备。而保守的纯手工制做也逐步被机械化所替代，愈加省力、出效率。李进告诉记者，“品种的确比以前多了不少，纯真用来切骨头用的菜刀就有四种，并且此刻机械出产质量会更好一些，并且产量也翻了好几个番，现在一年能出产近60万把菜刀。”高密菜刀曾经名扬大江南北，针对客户的需求，李进还将菜刀进行包拆，打形成为礼盒，便利伴侣之间的捐赠，一个六件套的菜刀礼盒，摇身一变，档次上去了，价钱就能卖到200多元以上。
在那些锻打的铁具中，可谓“高密一绝”的菜刀汗青长久，名扬大江南北，享誉关东表里，是名副其实的高密特产、老字号。做为民间保守制做工艺，高密菜刀已伴跟着红高粱膏壤上的乡民苍生走过了400多个岁首，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。近日，记者采访了处置了一辈子高密菜刀制造的李进，领会了高密菜刀的成长变化。
|
|
[复制链接]
发表于 2017-1-24 11:37:48
发表于 2017-1-24 11:38:31
