东北饮食文化探究为什么东北菜分量这么大

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　　东北菜的分量为什么这么足?这不只是东北人性格豪爽的缘由，背后也有很多故事，是汗青文化慢慢演变的结果。
　　份量大、经济实惠的东北菜，无疑有着本人的特色和需求人群，我们也是中国多种多样饮食文化的受益者。
　　东北的炖菜取东北的火炕关系也很大，东北的灶台和炕面之间很是宽敞，东北最常见的满族火炕以至是“回字型”的，炕面并不是间接操纵火温进行加热，而是通过指导燃烟从炕下面的通道颠末，操纵热烟冷却散出的余温进行加热。这样能够操纵热烟迟缓升温给整间房子加热，炖菜这种加热时间长、烹饪份量大的特色菜就变成一种合理操纵燃料的烹饪方式了。

　　大师脑海中都有这个印象：东北菜的分量很是足!实际上糊口体验中也的确如此，有一次去北方吃饭，点了一道狮子头。数量也是一样，一份四个肉丸，但是是用盆装的，每个丸子拳头大小，让人的感官很是震动，只能说东北菜的分量公然名不虚传。
　　说到东北菜，必定就取“精致”无关，基本上都是萝卜、白菜、粉条等乱炖，这取本地农做物和蔬菜做物关系很大。东北做为全国最冷的地方，由于无霜期短，东北能吃到地产蔬菜的时间一年只要6个月摆布，越冬的也就白菜、土豆、萝卜这几种。物产单一，特别气候干旱、温度低，蔬菜稀少是整个北方饮食的短板。饮食文化取现实条件联系紧密，在东北的特殊情况下，很难发展处各类丰硕多样的、精致的菜品。


　　东北炖菜之所以份量这么大，还有一部门缘由是东北人在很长一段时期里，冬季都实行两餐制。起初是为了处理粮食不足的问题，后面就构成了饮食文化，食物充沛后改为三餐制但是食物分量却没减少。
　　东北人也不是天生吃得多，对比北方各省份，东北人的食量，不只取后天的体型没什么关系。实际上东北人在人们印象中食量大，取本地严寒的天气分不开。气候影响了北方人的能量耗损和食材选择，进而影响了整个北方菜。气候寒冷，会间接添加人体能量代谢，生理学上针对哺乳动物的研究显示，在寒冷的环境下哺乳动物要耗损更多的能量，以保持体温的不变性。这就是我们冬天比夏天更容易饿、吃得更多的缘由。

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