在叶倩心中,水饺中凝结着满满的乡情。“我们青岛的习俗,要离家时吃的那一餐就是水饺,俗称‘滚开饺子’。”叶倩说,水饺意味团团圆圆,是逢年过节不成缺少的美食。接下来,叶倩还筹算在店中上更多凸显青岛特色的美食,好比青岛哈饼、油条等。
在牟恩香回忆中,小时候吃过最好吃的水饺是在一个大年初二。把熟的猪头肉切小丁,配上新鲜的韭菜,一开锅饺子很快就熟了。常常包起饺子,思绪常把她带回故乡。由于疫情,牟恩香近几年也没能回到家乡。“我和老家的亲人在微信上经常联系。我的妈妈已经不在了,她在的时候我每年都归去,归去哪儿都不去,就是陪妈妈。”牟恩香说,她一曲牵挂着故乡,无机会必然会带着女儿再归去看看。
对于水饺的风味,魏效寅有他的对峙,那就是道地的山东口味。馅猜中放入花椒面,他说他的家乡就是这样做的。韭菜、大白菜、高丽菜等用盐巴搓过,把涩水搓出来,洗干净挤干水再包。“像牛肉面、榨菜肉丝面、炸酱面,都是按照北方的口味来做,我的面食是道地的。我们山东人不做假,要给人家吃最好的。那时候我买的牛肉要买质量最好的,卖的是泛泛的价格。”魏效寅说。
不少顾客评价,阿香小吃店的水饺有家的味道。一位七旬白叟做完手术在家休养,特地打电线个阿香水饺。白叟一家晚年来到台湾,他们说牟恩香包的水饺有他们小时候的味道。“山东人调馅时常打一些水在肉里,这样水饺吃起来有汤汁。我喜欢打一些高汤在肉里,饺子的口感很受欢送。”牟恩香说。
1996年,牟恩香从老家青岛平度来到台湾,2004年开起了本人的小吃店,水饺是店里的招牌,馅料以韭菜、高丽菜、玉米为主。她包的水饺皮薄馅大,每个都圆鼓鼓的,“小时候家里条件无限,过年最隆沉的工作就是吃水饺。你看水饺长得像元宝,长短常吉祥的”。
台湾的山东饺子馆,飘出的是乡愁的味道。记者从山东省委台港澳办获悉,此刻台湾糊口的鲁籍台胞约100万人,在山东糊口的台属150多万人。两岸开放以来,鲁台人员往来近500万人次,山东取台湾之间具有10个对台海运曲航点、4个对台空运曲航点、4个落地签城市、4个赴台个人游城市。目前,山东设立有6个政府级海峡两岸交换基地、9个山东省对台交换基地。
在南投县埔里镇,同样来自青岛的叶倩,也期望能让更多台湾同胞品尝到山东的美食。她是绮翊饭团的第三代接班人,这家台湾的老字号美食店始于1972年。2018年,叶倩从老家青岛来到台湾,接下了绮翊饭团的“接力棒”。在青岛时就处置面点行业的她,便把家乡美食——水饺也带到了台湾。
1998年,二十出头的王燕玲分开家乡来到台湾,想闯一番事业。干什么好呢?她想到了山东人爱吃的水饺,开一家水饺店的想法情不自禁。她从家中借了几万块钱,从此王记山东水饺馆历经二十多年,开到了今天。
叶倩的水饺圆润个大,一口咬下去,新鲜多汁的馅料充满口腔,回味无穷。一位台湾的小伙初度来店吃水饺,点了10个。之后他每次来都加量,从10个到20个,再到25个。小伙称赞:“山东水饺很有特色,怎样都吃不敷,越吃越喜欢。”
王燕玲兄弟姐妹有六个,她是最小的一个。那时候过年要包饺子,哥哥姐姐们大多已经成婚,都在外面聊天,而她要担任擀饺子皮,心里出格不情愿,饺子皮擀得歪歪扭扭。“我娘就告诉我,过年的饺子必然要标致,要仔细包。虽然我一曲在抗议,都要哭出来,我娘说你不能哭,由于过年必然要开高兴心的,要再擀不好,擀面杖就要敲(你身上)上去了。”回忆往事,王燕玲很感激母亲,教会她耐住孤单,对峙干事。
由于疫情,再加上叶倩需要照应两个年幼的孩子,近几年没法回到青岛。“我的父母都在青岛,我们每天通过视频通讯。比及不需要隔离的时候,我才有方法带着孩子们归去。”叶倩说,“但愿我们能够早点回家”。
一开始,王燕玲开的山东小馆也有面条、卤味等。小馆险些失火,至今令她心有余悸。那时候,每天晚上打烊后,王燕玲在店里打扫卫生时,会把卤的一锅汤先煮开。一日半夜,邻居打来电话,语气十分焦急,询问她店里能否没相关火,已经冒起浓烟,消防车也来了,幸亏有惊无险,店保住了。“店面是租的,如果店被烧了,我们拿什么来赔?那以后我们就不做卤味了,二心做水饺。”王燕玲说。
万事开头难。回忆起创业伊始的辛酸,王燕玲不由红了眼圈。当年,虽然签了合约,但房主忽然执意退租。无法之际,她另寻了一家地段不是很好的店面做水饺生意。有的顾客质疑:“这边很多店都收摊了,你做得下去吗?”王燕玲当时的想法很简单,水饺对于山东人来说可再拿手不外了,包管水饺的质量、卫生,不怕没有客人。
饺子馆有十几位包饺子的工人,他们有统一的服装,佩戴帽子、口罩。店里急速冷冻、冷藏的冰柜、绞肉机器等一应俱全。店里水饺不只零售,还能够批发。虽然从不计算客流量,也不记账本,二十多年存心运营下来,王燕玲的生意越来越红火,也在本地买下了本人的房子。
王燕玲总结本人成功的窍门就是做好质量。要卫生、新鲜,做水饺的肉是当天的鲜肉。水饺顶用的姜,她全部用榨汁机榨出姜汁,让食客吃到姜的香味,又不会被姜末所搅扰。有客人感伤,吃一口王记山东水饺,“比妈妈包的还好吃”,这是王燕玲最高兴的事。
魏效寅一共回过山东老家三次。第一趟归去,他凭着地址,从济南下飞机住一宿,第二天包车间接就找到了老家泗水县东仲都村,找到了他的叔叔。第二趟,他带着儿子和女儿回到故乡,他告诉孩子们:“我们的根在这个地方,不管你们以后怎样样,我们的根在这里。”
“超等想回家。”王燕玲告诉记者,她的九十多岁的母亲,还有五个哥哥姐姐都在老家高密,虽然每天都通过手机联系,但依旧盼望着能沉回故乡见见亲人。“本年过年无论要不要隔离,我都要归去看看白叟。”王燕玲在高密市区二姐家的隔邻买了套房子,在她心里那里是家,说等本人年纪大了要归去养老。
一天午后,一辆轿车从面馆门口颠末,已经开过去,又退了回来,在门口停下。进来一位姑娘,开口就问店里有没有香椿拌面。“我把一碗香椿拌面端给她,面条才入口,她嚼了两下眼泪就掉了下来,说面的味道和她父亲做的一模一样。”魏效寅回忆。
魏效寅端上的这碗面是山东人常吃的,腌制的香椿咸菜拌的面条。在台湾,想吃香椿不好找,想到也许会有山东老乡怀念这个味道,他便预备了一些香椿。一番交换后,魏效寅得知,这位姑娘也是山东人,当天正赶着去探望她的一位病沉的叔叔,路过老乡牛肉面馆,看到招牌上写有“香椿拌面”,便折回来寻面。姑娘的父亲已经归天了一段时间,从那以后,她就再也没有吃过香椿。姑娘临走时,魏效寅特地送给她一罐香椿咸菜。
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发表于 2022-9-10 19:53:31
发表于 2023-3-7 20:54:49
