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快板中唱的潍坊市民口中的姐弟俩，说的是做家莫言和他的二姐，莫言在外时，时常驰念家乡和小时候家里的味道，曾写过一首打油诗：韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱，再加一碟豆瓣酱，想不高兴都不中！
面皮放在四拇指中间，放上肉馅，然后大拇指托起，往中间锁住，一个炉包坯就达成了。
选择新鲜散养的小公鸡，剁成大块下入开水锅中，插手八角、花椒、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐，小火煮30分钟。
在莫言老师的二姐家，小二尝到了很是的正宗的高密炉包，也感遭到了本地人民的憨厚，热气腾腾的炉包不只是忆苦思甜的时代回忆，更成为潍坊人的依赖和习惯。
锅中倒水，放入白菜根、花椒、盐，大火开锅后捞出，倒入米醋拌匀，盖上盘子等凉透。
选用猪杂碎：猪头、猪舌、猪肚、猪肠、猪心，焯水下入开水锅，插手葱、姜、八角、盐，原汤原味煮2小时。
山东快书里还唱到：来到潍坊里有一道菜必必要吃，名字叫做朝天锅。听说这朝天锅取清代闻名画家、文学家郑板桥，有着密不成分的关系。
当时潍坊的地方官郑板桥，还特地为这一道菜公布了政令，这到底是怎样的一道甘旨，从清朝到此刻都出格受潍坊人的喜爱？今天饭小二就带您一起学做这道，传播几百年的潍坊朝天锅。
等炉包底部煎成金黄色后，倒入用20克面粉，350克水制成的面浆，盖上锅盖大火煎5分钟。
盆中倒入面粉，用温水和面，这样能够使面团醒发的快并且柔软，面团揪成一个个的小剂子，醒发半小时。
闷好的芥末挖出一勺，插手白糖、盐、米醋、香油拌匀；鸡肉捞出晾凉，撕成丝状倒入，白菜和香菜挤水后倒入，抓匀后芥末鸡就做好了。
煎锅中放入底油，将炉包坯转着圈一个个搁上去，炉包坯要一个挨着一个，包口朝下，出锅之后炉包才能连在一起。
吃一口，薄饼弹性十足，里面的肉却已经酥烂，入口即化，配上大葱和咸菜，味道霎时得到升华。
老汤窍门：两年以上老母鸡、带皮的驴肉，小火煮两个小时以上。这样熬出的老汤没有腥味还提鲜增香。
小二拿上一个方才出炉的炉包，咬一口汁水充盈有嚼劲，皮一面脆一面软口感丰硕，怪不得莫言老师到哪都念念不忘家里的炉包，太香了。
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莫言的二姐说，莫言老师从小喜欢吃炉包，出格喜欢吃韭菜馅，并且喜欢就着大蒜吃，一口炉包一瓣蒜，别提有多香。
潍坊人都晓得，朝天锅和芥末鸡是绝配，芥末鸡和拌拉皮、麻汁杂拌、酥锅被称为潍坊四大凉菜，芥末鸡咸鲜可口，一盘都不敷吃。
盆中倒入面粉，插手3克摆布的酵母搅匀，用适量的水和成滑腻的面团，和洽的面团发酵一小时。
山东快板是地方保守曲艺，以说唱为主，已有百年以上的汗青，内容反映山东现代糊口，美食美景。唱腔言语是鲁西北方言，具有独特的艺术效果。
俗话说，一方水土养一方人，潍坊的美食简曲就是潍坊的活名片，吃上一个热气腾腾的高密炉包，再来一个有汤有饼的朝天锅，配上咸鲜可口的芥末鸡，感触感染风筝之都的舌尖回忆。
煮好的猪下水切成筷子粗细的条状，放在薄饼上，撒上芝麻盐，卷成上大下小的喇叭状即可。
老家高密的炉包，在莫言的书中也屡次提到，是潍坊人最喜欢吃的主食之一。莫言的二姐一家在本地做炉包是出了名的好吃，饭小二今天就走进莫言的二姐家，为大师探索炉包的做法。
高密的炉包十分有特色，香、焦、酥、脆，肉熟菜生，底儿焦酥，面皮暄软，有点儿黏，似是半生半熟，带有特色的面香。
传说清朝乾隆年间，潍县县令郑板桥微服私访，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便让伴同在集市上架起大铁锅煮猪下货，公众围锅而坐，本人带的干粮配着锅中的热汤一起吃，因锅无盖，人们便称之为朝天锅。
用闷白菜的水焯香菜，这样香菜能够甜一点脆一点。凉透的白菜切成薄刀片，香菜切成寸段。
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发表于 2022-10-25 16:09:06
