高密美食——单饼和燎饼

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　　后来就被个子矮，没有麦芒的一种小麦代替了，它的产量高，抗倒伏，但麦子面黑而粗，口感不好。
　　卖单饼的多，卖燎饼的少。缘由就是燎饼不耐储存，现做现吃最好，第二顿再吃就脆了。
　　煎饼最早的工艺是和洽大面团在烧热的鏊子上滚，操纵热能附着的道理，剥离面团，所以叫摊煎饼。它烙得比单饼更厉害，饼也更薄。
　　在高密中病院东侧胡同里，朝西门有一家，既卖单饼，又卖燎饼。我曾买过，十块钱一包，间接拿走。此刻能否跌价不清楚了。
　　我们这里的香肠，可全是肉。是搅成肉酱后塞进肠衣晒干，蒸熟后吃，也能够烤着吃。单饼卷这种肠倒也长短常好的。
　　没吃过燎饼的伴侣，如果吃过烤鸭，或者京酱肉丝，也可能吃到一种小薄饼，取菜品配套的。只不外它小，并且厚，是机器制做，不如手工做的大的好吃，味道比较接近。
　　此刻的小麦都是产量高，面粉质量不可了，优良小麦也不如从前。出格是加工面粉都要添加一些滑石粉和增白剂，弄得没有点麦香味儿。
　　按照莫言的长篇小说改编的电视持续剧《红高粱》中，有一种食物，叫掐饼。这是编剧杜撰的，是艺术创做。
　　单饼卷大葱、涂大酱，咬起来不费劲。不然挺熬炼牙口的，能让上下颚累得抽筋。
　　它的个子很高，麦秸草又白又亮。抗倒伏能力差，麦穗小，产量不高，但它的质量很是好，好吃。麦秸是最好的草编材料，编出的工具出格精致。
　　先和洽面，用擀面杖把面团擀成薄饼，再用一个像剑一样的东西挑到烧热的鏊子上。这个东西我忘了它的名字，像一把剑，但没有护手，可能叫翻面杖。材质是梧桐木，拿着轻巧。持久使用，已经熏得通体发黑，像漆了黑桐油，而圆尖有一些烧糊的样子。
　　燎饼就是难配菜，最好就是卷鸡蛋，撒点盐，或者涂点甜面酱。如果撕一些细烤肠合在一起也是甘旨。
　　要烙到浑身都是小碎花才好。有均匀的小碎花，黄而不黑，鼓而不破，那才是好手艺。
　　这种饼，我记事时面粉质量好，能够擀得很薄，透亮。咬起来筋道，麦香味浓。吃起来不累。
　　此刻有电鏊子，还有其它烙饼的电器，好比电饼铛，只需要一个人就行了，但饼却没有了那种炊火气儿。就像用烤箱烤出的肉串儿，总是没有炭火烤得有味儿。
　　有的人卷虾皮，以至沉口味的卷鱼，唉，卷虾皮还敢测验考试，卷干咸鱼，那真得像北方人吃辣椒一样，是大家的口味了。我是不敢测验考试的，想想就腥得难受。
　　燎饼一般家庭都不做，只是极想吃的时候才会做，由于只能吃一顿，出格费事，比手工面条还麻烦。
　　到了清明这一天，单饼不只卷大葱，还要把煮熟的鸡蛋弄碎了卷进去。这是一道外地人享受不到的甘旨儿。
　　那些年似乎鸡蛋也出格好吃。一是平时吃不到，二是确实是散养的鸡，下的蛋确实也不一样于此刻工场养殖的蛋鸡下的蛋。
　　后来改良了工艺，我看有人开始用面糊糊往烧热的鏊子上倒，再用木板刮匀。这种接近我们这里的燎饼了。我看外地人来高密做饼卷蛋就是这种，还加油，比较软。
　　高密这里没有掐饼，它的原名叫单饼，或者间接叫饼。高密人说饼，不是厚饼，都是单饼。如果说饼子，那就是锅贴。
　　单饼粗拙，但皮实，能够放很多天，能够简单配菜。以至什么都没有，往开水里一泡也很好吃。它就像工人农民一样朴实。
　　高密很少做三页饼一类的工具。但高密有杠子头火烧。注册了商标的石磨牌火烧，虽然口感不错，但已经不是杠子头做法了，熟了后里面是空的。如果读者伴侣喜欢，我下期就讲高密另一种美食，杠子头火烧，还有高密大炉包。

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