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章丘铁锅好锅配好刀!——高密菜刀

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发表于 2023-3-5 03:27:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  待铁料出炉,便一锤一锤砸出外形。在高温环境下反复抡十几次,身上的汗就像淋了暴雨一般,从上到下湿透。
  手工锻打而成的菜刀,在案板上舞动腾跃的声音,让日常的一粥一饭更有了温情和厚度!
  邵泽忠的命运,在他还未出生之前就已经被决定了,这个高密铁匠世家的儿女,必定要取菜刀打一辈子的交道。

  过去人们出产糊口用的耕具基本上都是从火炉里出来的,在上个世纪的中国,一把锻造而成的铁制菜刀,更是每个厨房的必备之物。
  一部《舌尖3》让铁锅成了“网红”,不只让章丘铁锅在几天之内被卖断货,以至还涌现了黄牛党屯锅的火爆场景。(具体内容请戳“章丘无锅”:工匠精神容不得糊弄!)
  如果说三万六千锤的锻打让章丘铁锅一炮而红是必然的,那么毫不夸张地说,继章丘铁锅之后,这把菜刀成为“网红”也只是迟早的事儿!
  打铁是一个单调且极费气力的活儿,邵家人最早锻打铁器,端赖一膀子力气。譬如一把菜刀,一斤半的熟铁锻打成成品后,只剩八两;而反复抡锤敲打,则需要上万锤。

  而一把邵铁匠牌菜刀,从一块铁料变成一把钢韧的菜刀,需要颠末打成毛坯、开槽夹钢、熟火、开片、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等数十道工序。而这此中大部门工序都是在高温下进行的,这是一个淬火而生的过程。



  大概正是这种传承的使命感,这个在别人看来单调无趣的工作,他却甘之如饴地干了半辈子。“我从17岁起就开始干这个了,到此刻得有30多个年头了!”

  纯手工锻打而成的技艺,限制了邵家菜刀的产量(手工打制菜刀每天只能出产4把),却让邵家菜刀成了人们眼中的“天下第一刀”。

  早在400多年以前,高密菜刀就跟着高密人闯关东、下江南,打下了口碑。那时候特地有商贩做往外地贩卖菜刀的生意,不外外人只晓得高密菜刀好用,却不晓得这高密菜刀其实就是夏庄邵家打出来的菜刀,也就是今天的高密邵铁匠牌菜刀。

  邵铁匠牌菜刀,刀刃虽薄,却不卷不崩,用上几年还是像刚用一样锋利耐用。正是这把纯手工锻打的菜刀,让这脉脉糊口中,多了一餐一饭的温情炊火。
  俗话说,世上有“三苦”——撑船、打铁、磨豆腐。何处2厘米厚的铁料在1000℃的风炉里烧得火红,这边几十斤的大锤就已经抡起来了。

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