我的家乡潍坊（舌尖甘旨篇）

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　　诗句“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，说的就是老潍县朝天锅。一张厚薄均匀的烙饼，洒上金黄酥脆的芝麻盐，卷上煨煮的熟烂软糯的肉类，来上一口温热的带着淡淡香醇的老汤，不肥不腻，不咸不淡，便是让人魂牵梦萦的味道了。
　　油丰而不腻、微咸而透清香——「马宋饼」不单能单吃，也取「朝天锅」搭配出了最佳口感。
　　“香、焦、酥、脆、菜生、肉熟”，形成炉包的独特口感。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹可破，悄悄一咬嘎嘣脆，味蕾霎时被服气。
　　「临朐全羊宴」已有200年的汗青，虽然潍坊处处可见羊肉馆，但是临朐的全羊宴最为正宗。其做法多，数量广，服法鲜。含有人体所需的多种微量元素，具有温脾和中、养肝益肾，更有养胃驱寒、强阴壮阳的滋补功能，是全家共享、伴侣会餐的不贰选择。
　　金丝面是安丘保守名吃，始于景芝，汗青长远，取三页饼可谓景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。此面以精面粉、鸡蛋为原料，面要擀成晶莹薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。放入鸡汤、各类调料，入口多味交融，饭后泛气带香，回味无穷。

　　老潍县人组菜讲究“四六八”，盛者有“四四到底”席：“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”总共16个菜，此中，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五香肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。

　　提及这道美食，听说跟“扬州八怪”之一的郑板桥渊源颇深。在清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县比年受灾欠收，他勤政廉洁，开仓放粮，带领老苍生积极抗灾，火烧也在这时候涌现了。最早人们使用木杠子来压面，把面和得很硬，被称为“乡火烧”“杠子头”。曲到清末民初，跟着人们糊口程度的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧傍边，肉火烧应运而生。
　　氤氲的水汽、熙攘的排队人群、双手像开了2倍速的「朝天锅」大厨……一场潍坊式早餐糊口秀就此展开。

　　烤熟的烧饼一面鼓一面平，挂满了芝麻，取一个捧在手里，虽然略感烫手，一股浓重的香气倒是扑面而来。
　　“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。”古时，不少文人墨客做诗一首以表达对「马宋饼」的喜爱之情。马宋饼的服法很多，可单吃，可配朝天锅，可卷鸡蛋，卷油条，卷现成的炒菜，或撕为适口小片，置于碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，泡过再吃，也很美。而这寻常而地道的味道最能俘获人心。


　　而在高密，人们更偏爱「打炉包」，仅仅一个“打”字，便涵盖了从和面到炉包出锅的所有流程。


　　潍坊的美食源自广袤的地盘，这种从胃部传来的安心感有着浓浓的泥土气味，这气味滋养了世世代代的潍坊人，也养育了潍坊人的精气神。
　　保守的宴席包含了美好的寓意：四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的挨次和放置位置也各有定俗，一般最初一道菜上鱼，寓意“有余”，要放到客人“左手掐头，左手掐尾”的位置，以示卑沉。
　　潍坊方言称之为「huo luo」，这傍边饱含着老潍县人对于过去糊口的一份逃想和情怀。和乐由特地的和乐床子制做而成，所以面质粗实，分量足。鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头，实落的一大碗面条，配鲜美的卤子，霎时让人食欲大开！


　　做为潍坊凉菜四大“当家旦角”之一（芥末鸡、拌拉皮、麻汁杂拌、酥锅），其爽辣可口，倍受欢送。芥末鸡用的芥末，是发酵过的黄芥末，取北京的芥末墩类似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，一口清辣通窍，不由得让人曲呼一个“爽”字！
　　它的服法有讲究：热吃，筋道香甜；凉吃，越嚼越香；还能够切成片或掰成块，用各类菜烩着吃，这就是「烩火烧」。这样有菜有主食还有热汤，口感丰硕，省事便利，逃求快速简单的伴侣不妨来上一碗。
　　正如所说，潍坊的美食源自广袤的地盘，这种从胃部传来的安心感有着浓浓的泥土气味，这气味滋养了世世代代的潍坊人，也养育了潍坊人的精气神；这气味深深烙在每个潍坊人的脑海里，想忘也忘不了，想甩也甩不掉。（高翠）



　　如果想尝尝独属潍坊地方菜的小吃，不妨到景芝小炒。其属鲁菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉等菜品。此中，最典范的是香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝。该菜品对刀工要求严格，肉要细如粉丝，香菜、肉丝各占三七比例，加木耳、香油、茴香、虾米等佐料烹调，具有肉丝细腻新鲜、香菜清香扑鼻、菜品色泽新鲜、味道可口等特点。景芝小炒也成为潍坊人宴请伴侣的最高礼遇之一。
　　一张外酥内软的「潍坊烧饼」，配上一碗熬到恰到好处的咸粘粥，成为很多老潍县人关于早餐的印象。