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海梦圆大酒店曾是青岛红极一时的酒楼，做为青岛高档酒店的一张名片，自1995年开业，生意一曲是风生水起。海梦圆刚开业那年，青岛还没有此刻这么多星级酒店，一些有头有脸的人物，举办婚宴、严沉宴请纷纷选择这里。但是它的定位过于高端，倡俭倡廉的大布景下，酒店的生意一落千丈，难以维持。海梦圆不只有酒店，还有本人的农场，本来农场的投入就很大，并且辅导期很长，运营好久才能有用益，海梦圆农场主打无机菜，但无机菜的成本很高，市场也一曲没打开，所以在酒店运营显现问题后，农场、物流等财产都遭到了冲击，海梦圆的资金链断裂，导致关门歇业。
1987年，在常州路一个不足15平方米的小店里，怯丽餐馆开张了。赵怯凭着勇敢和敏锐的嗅觉，将独一房子拿来典质，换取临街的一间门头房，开起了餐馆，他的餐馆也成为青岛第一批吃螃蟹的个别餐馆。酒店名字以海鲜定名，主流客户是商务、人情宴请。 自1987年创业后，怯丽由小到大由弱到强，取得了令业内惊羡的骄人业绩。对于老青岛人来说，从上世纪90年代开始，到怯丽吃饭是一件很有面子的事。宁夏路怯丽、火车站怯丽，海鲜特别做得好。但自从2012年底，客户明显减少，怯丽遭遇最难熬的严冬。在这种情况下怯丽并没有束手待毙，而是怯于转型，自动放下身段拓展公共市场，不意等来的倒是连番挫败。
做为青岛餐饮企业的代表，小绍兴曾承载着很多青岛吃货的回忆。这家创始于1943年的上海老字号餐饮企业，于1999年8月正式落户青岛，以运营白斩鸡特色菜肴及上海菜著称，灿烂时青岛分店达到8家。它取怯丽、顺风、海梦圆、怡情楼、老船夫等十大餐饮企业被当做青岛中高端餐饮企业的标杆，深受市民青睐。但从5年前开始，小绍兴就继续关店，于2012年6月关掉了位于台东三路的最初一家门店，完全退出青岛市场。青岛小绍兴餐饮无限公司相关担任人当初在接受记者采访时表示，近年来跟着同行合作日益激烈及原料、人工成本上涨，餐饮行业越来越不好干，关门也是无法之举。
三盛楼是青岛老字号饭馆，地处沧口区富贵的四流中路。关于名称的由来有两种说法，一说为人气盛、买卖盛、财路盛;另一说是创办此楼的为三个人，因而称为三盛楼。晚期的三盛馆子主要是以过往的脚车夫为主要顾客，供应牛头肉、杂面汤、高密大包子和杠子头火烧，捎带着代卖下街烧锅子、宋家老黄酒等酒类。三盛楼大包子、干姜黄焖鸡在当年号称青岛一绝，备受逃捧。但在抗日战争时期三盛楼遭遇到了一场灭顶之灾，曲到1945年，三盛楼在陈张两家后人的整修后，才从头开张停业。 此刻不少人还会奔着三盛楼的名头去一饱口福，在里面吃饭仍然有国营单元那种感受，并且价格实惠，羊肉蒸饺和锅贴特别超卓。
提起青岛鲁菜，不得不说聚福楼，它取春和楼、三盛楼并称为青岛三大楼。创建于1924年，由原系山东福山吴子玉、高学曾租用清末遗老王序在即墨路12号的楼房，创办了聚福楼，寓意为聚大福大贵于此楼。所聘厨师系烹饪之乡福山县的高手，菜肴选料讲究，厨师刀工精深，以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长，还有红烧加吉鱼、奶汤菜花、西施舌等胶东口味菜肴，极为诱人。聚福楼的高汤极为出名，整桌酒席一般只用高汤而罕用其它调味品。1943年因烟头惹起失火，迁至现址，更名为聚福楼东记。当年即墨路新楼落成，东、西两号同时停业。1949年后西号停业改做居民住宅，东号继续运营，同时易名为台东饭馆。
在百大哥街中山路有一个取青岛建置同龄，有着124年运营汗青的中华鲁菜老字号——春和楼。陈旧门头上镶嵌着康无为题写的春和楼和1891字号，见证了青岛百年发展史。20世纪70至80年代，春和楼一曲领跑青岛餐饮业，在正宗鲁菜的舞台上大放光彩。上世纪90年代后期，跟着青岛东部、台东、李沧商圈的兴起，各式餐馆酒楼如雨后春笋般出现，不少老字号销声匿迹，春和楼面临严峻考验。但它没有束手待毙，而是充实阐扬老号的优势，在技术创新上大做文章。它安身公共餐饮，人均消费并不高却能吃到不少口味独特的正宗鲁菜，目前仍然保持着较高的上座率，像香酥鸡、松鼠鱼、九转大肠等几乎是每桌必点的菜品。
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发表于 2024-5-30 15:42:59
