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嘉积鸭做为海南保守名菜，也是海南四大名菜之一。据琼海县志记录：“民间验方称，嘉积鸭是补虚劳之圣药，常以冬虫草炖食，可滋补身体;取海参炖食，滋补之力更大;取糯米煮成粥，则有养胃、补血、生津之功能。”因而，加积鸭以其奇特的养分价值而声名远扬。
五指山野菜最为常见常食的品种有革命菜(野茼蒿)、鹿舌菜、雷公笋、雷公根(马蹄草)、白花菜、马齿苋、黄鹌菜(黄矮菜)、车前草、野苋、四棱豆(四角豆)、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶(嫩芽叶)、荠菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人参叶、观音菜、野韭菜、百花菜、树仔菜等。这些野菜有的长在地步间、有的长在山坡上、有的长在山谷中、有的长在河滨、有的长在水中、有的长在池沼中。五指山野菜有的全年发展，有的则在分歧季候发展，它们吃起来有的微苦、有的微涩、有的微甜、有的微腥、有的无味。但是他们的配合点是既可炊事，亦有药用价值，入口品尝，别有风味。
每逢四蒲月风雨雷电交加天气时，在白沙的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下，有一种动物便破土而出，因为其嫩茎似笋，喜荫湿，被称为“雷公笋”，黎族人称“妮嫩”(黎语音译)。雷公笋是海南特有野生草本动物，茎笋约食指般粗细、筷子般长短，有着药用价值和食用价值，有消食去腻、清热解毒、清肝明目、降血压、医治便秘和利尿等多种食疗功能，因而成为海南黎族地域的特色菜，此中以白沙地域最为闻名。
海南的三大品牌猪中，屯昌黑猪是被岛表里所熟知的品牌，很早就远销北京、深圳和香港等地，而且在上世纪50年代就被列入《中国精品猪品种》。
松涛天湖中盛产着多种多样的鱼，尤以鳙鱼在岛表里最为驰誉。松涛天湖是闻名旅行景区，慕名而来的旅客一半是为了美景，一半则是为了松涛鳙鱼。
昌江乌烈乳羊的服法很简单，主如果白斩，即用匀火慢慢烹煮，煮好后切成小片，盛在盘内，然后将蒜头、沙姜、蚝油、生姜捣碎，共同香料、胡椒粉、优良酱油、少许白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料点蘸。白斩乳羊味道十分鲜美可口，清香诱人，嫩、滑、香、甜、多汁，没有丝毫膻味出，再配上清炒的野菜，使口感更丰硕，更有条理。
每年大岁首?年月一，海口市本地居民城市预备斋菜煲祭祀先人取神灵，祝福本人及家人可以或许铭刻多种宝贵的人生风致，也祝福全家人在新的一年幸福成功。因而，斋菜煲用料都是世代传承的，每一种用料都经细心选择，有着深刻的寄意。
小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。取其它地方的牛分歧，琼中小黄牛每天城市把黄牛放到海拔800米以上的山林，让它们随便活动寻食。因为主要吃盐巴和各类树叶长大，个头很小，一岁半的小黄牛净肉不外二三十斤，也正由于如斯，牛肉纤维较细，颜色深红，水分低，对身体出格无益。12个月摆布的牛龄则最佳，牛皮脆而爽。因为肉质好，不需要太多调料和加工，肉味天然而美，多吃不腻。听说国度举沉队在海南集训时，每天都要吃野黄牛，由于野黄牛让举沉队员吃了长气力。
东山羊之所以被人们所喜爱，是因本地在放养的过程中，羊在东山岭上活动量脚，并持久食用东山岭的鹧鸪茶导致羊肉食无膻味、肥而不腻，并且具有滋补养颜防湿热美容之功能。东山羊的食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(暖锅)等多种，各有特色。当地善食之人喜好吃二十斤以内的小羊或乳羊，如许的羊肉打暖锅汤色乳白、膘少肉嫩、入口鲜甜。若是到万宁东山岭能够挑战本人的味蕾极限，吃上一桌全羊宴，包管让你尽兴而归。
昌江，因地处海南岛西部，气候亲切，水草丰厚，嫩叶很多，羊群在这里获得了充脚的养分，加上这一带的小山岗密布，地势凹凸不服，羊群在寻食时上蹿下跳，获得了充实的熬炼，因而这里发展的乳羊，毛色光泽，肌肉丰硕，肉质十分健壮，富有养分，肉质和野羊一样，脂肪少，味道美，并且出格滋补。昌江乳羊普通在断乳后就能够食用，尤以乌烈乳羊最负胜名。
定安骨头汤，在海南可谓家喻户晓。定安骨头汤是以本地豢养黑猪的新颖猪龙骨为主材料。海南有三大品牌猪，定安黑猪就是此中之一，豢养源于清代中期。近20多年来，颠末生猪杂交改良，定安黑猪骨髓含量高，食用味道鲜美。
新颖的雷公笋食用方式是将嫩茎切成片后于开水中煮2—3分钟后炒食或煮汤或凉拌，食之有着大天然清爽的味道，嫩绿的颜色更是惹人动筷;雷公笋别的一种服法也是海南本地最为风行的服法，将雷公笋切片或切段，然后配点盐放进盛着煮沸之后冷却的米饭水的器皿，密封放置，大约5—7天就能够食用，腌制后的雷公笋呈浅黄色，发出清爽的酸味，这时候雷公笋脆嫩可口，酸香开胃，能够间接食用，而腌制的米饭水也同样别具风味。酸雷公笋插手鱼、肉等同煮味道更佳。
都说民以食为天，吃才是人生最幸福的大事。在保守的糊口中，人们当场取材，拔取大天然最激昂大方捐赠的食材，通过合适本地风味的烹调手艺，注释着对美食的了解。在海南，每个城市最具特色的菜都有哪些？
小黄牛的服法，清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色，味道俱佳。琼中宾馆的牛腩煲家喻户晓，从1980年代起这道菜就是琼中宾馆的招牌菜，被人们称之为“琼中第一煲”。这道菜入口时无异味，满口都是牛肉的清香，肉的部门软硬程度刚好，而腩的部门则入口即化，筋也弹性十脚又易咬断，吃起来令人舒坦。橙汁扣小黄牛菜肴也是一道本地名菜，它选用带皮小黄牛腩肉和琼中绿橙为食材，完满融合琼中两大特产。
黄流老鸭所利用的是本地放养的当地鸭种，这种鸭脂肪酸熔点低，易于消化，鸭肉中含有较为丰硕的烟酸——烟酸是形成人体内两种主要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心净疾病患者有爱护感化。黄流老鸭最常见的做法是白斩和干煸，但是在海南，海南菜的制做讲究原汁原味，口胃清鲜，所以黄流老鸭以白切最为出名。白切黄流老鸭，金黄的皮下鲜香的白肉，十分诱人，肉质有韧性，有嚼头，慢慢品味脆骨，更是越吃越香。佐料用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成。鲜香的黄流老鸭蘸汁入口，香气四溢，飘香持久。
临高乳猪之所认为人们所熟知，是以烧烤体例被人们所喜爱。临高烤乳猪，用四至五小时的文火细心烘烤，烤出来的乳猪色香味俱全。焦黄的颜色、油光可鉴，并分发着浓重香味，吃上一口，“咔滋咔滋”，皮脆留香，肉质细嫩，骨酥味香，以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食，更是多吃不腻。吃临高烤乳猪的最佳时间要在烤好的二个小时内。
上世纪80年代，乐东黄流镇上一对佳耦开了家老鸭店，因选料精细，做法奇特，深受本地人的喜爱。到了90年代，黄流老鸭已起头风靡全岛。黄流老鸭最大特点体此刻“老”字上，所选的鸭子，必需是下过蛋，一年以上的老鸭子，因而鸭肉香劲而不肥腻。现在，做为海南名菜的后起之秀，黄流老鸭已位列四大名菜之后，成为“第五大名菜”。
“山君鱼”本身没有太多的肉，主如果鱼皮下粥，养分价值很高，皮质还含有十几种人体不成贫乏的微量元素，常吃能润肤美容，益寿延年，特别胶质最为丰硕，是医治胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。
海南岛各类野菜有两三百种，此中以五指山野菜最受泛博人们的热捧。五指山野菜，沉在“野”字，是真正的野外发展，无报酬的帮助，在发展的过程中还罗致了五指山的灵气，是真正的天然绿色食物。
临高乳猪是全国特有的猪种，海南一绝，外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，体小腰曲，肉质细嫩健壮，皮薄肉瘦，骨小且软，是制做烧烤乳猪的上等品，当然，焖、炒、蒸也很可口。临高乳猪的一个主要特点是不克不及圈养，最佳屠宰分量为12至15斤，由于略小则有奶腥味，略大则有肥腻感。
因为在野外散养，白莲鹅以肉质紧绷、芬芳爽口、养分丰硕而荣登海南八大名菜榜单之列，成为深受岛表里消费者喜爱的风味菜肴。食法大多以白切为主，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，如斯服法连结了白莲鹅的原汁原味。
初听东方酸瓜，认为是用黄瓜制做而成的，领会之后才发觉，本来制做原料是无籽黄芯西瓜皮或是初长成的嫩皮小西瓜。东方酸瓜的制做方式取其他腌制菜雷同，把原材料切成小块，然后放进容器里，加适量的盐和谐、搅拌，达到必然时辰后，取出，再拆进另一密封的坛子里腌制。普通腌制过程需要三到五天就能够食用。在食用酸瓜的时候，酸瓜煮得太熟会得到了原有酸甜，若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，加油煲十来分钟后瓜色显淡时食之，那种清冷取现约的面粉味会在舌头上环绕纠缠许久，挥之不去。若是同笋干等食物一路煲，味道会愈加奇特。
以上所枚举的野菜里，若论名气，树仔菜(别名天绿香)的名头无疑最清脆，早在多年前就曾经畅销岛表里，热销时以至比肉价还要贵。
文昌鸡听说源于文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡吃进肚里，从光绪年间起头，一代代的生化感化之下，就逐步养成了今天这身段娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优良鸡种。现在，文昌鸡不只是海南四大名菜之首，也被中国烹调协会评选为“中国名菜”，并列入国度“无公害农产物000061股吧)”。
海南五脚猪，别名香猪，是中部山区黎苗聚居区的一道特色菜，此中保亭五脚猪已成为本地一大特色品牌。因为五脚猪豢养的量不大，因而并不在市场上广为发卖。想要品尝的伴侣最好到保亭或五指山方可品尝到正宗五脚猪。
在东方市本地传播着一句鄙谚“吃得酸瓜，则百事可做”。东方酸瓜，是东方市独有的特色保守美食，主打酸甜素净的鲜美口感，也是海南的消暑小食物。
白莲鹅，是澄迈白莲盛产的一种家鹅，具有发展快、个别大、耐粗性强等特点。白莲鹅取通俗家鹅的区别在于，以放牧采食青草为主，辅以谷物、甘薯等保守的农家饲料，颠末持久的天然驯化，构成具有奇特意方特征的家禽。
嘉积鸭又称“番鸭”，据传300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进。最早在琼海市嘉积镇养殖，并因本地一户丁姓居民的豢养而传出名声。丁家养鸭方式出格讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾，约二个月后，小鸭羽毛初长时，再以小圈圈养，缩小其活动范畴，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。以如许方式豢养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，养分价值高，再搭配上用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成的佐料更是令人胃口大开。
屯昌黑猪养殖时间普通在7个月摆布，饲料来历主如果地瓜、木薯、米糠等五谷杂粮、天然蔬果，因而这些纯生态豢养出的屯昌黑猪是无污染、无公害食物，有着肉质脂肪雪白、水分少、瘦肉胶质高，味道可口等特点。屯昌黑猪前头的瘦肉是最好的，而其肉外形有点带“花型”，被大厨叫做“梅花肉”。红烧农家猪脚、农家回锅肉、飘香排骨、姜丝抱猪肚、脆皮猪大肠、爆炒猪腰花、小炒嫩猪肉、香煎猪肝、蜂蜜煎五花肉……这是人们常见的屯昌黑猪“全猪宴席”菜谱，光听名字就让人垂涎三尺。猪脚饭是海南人喜爱的甘旨，在大街冷巷都能见到，以屯昌黑猪制做的猪脚饭更是深受青睐。猪脚饭典范的食法：弄一勺猪脚连汤带肉浇在米饭上，再加上芋头梗、酸竹笋、爆炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各类家常菜，幸福感快速涌上心头。
五脚猪之所以有这个称呼，是由于五脚猪像野猪一样腿脚短小，个别不大，分量轻，养一年也只要百来斤，嘴尖且长，喜好在野外四处拱土寻食，走起路来嘴巴不离土，从后面看就像有五只脚，所以本地人认为它的嘴也是一只脚，久而久之，人们便把它称之为“五脚猪”。虽然五脚猪也是家猪，可是豢养过程中未加圈养，一日喂食二至三次后任其在外自在寻食和活动，因此它皮厚油少、肉质健壮、新鲜爽口、味道芬芳、多吃不腻。不管是白切、烧烤或暖锅味道都独具特色，风味卓绝，很是值得一尝。
定安骨头汤的制做并不是什么家传秘方，也没有什么出格复杂的工序，而是在最大限度上连结了原汁原味。从前一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤老汤兑淡后再放入新颖猪骨上桌(熬汤的猪骨因为炖的太烂口感欠好)，配以新颖的五指山野菜，野菜清爽去腻，煮出来的汤鲜而不油，骨头香脆可口。正由于这简单的工序培养了清淡、养生的定安骨头汤特色并吸引着人们簇拥而至。
“全国第一粥”是陵水县疍家渔排上的一大招牌，以山君鱼(也称刺豚、气鼓鱼)为主料，然后配上本地上等新米熬制而成。山君鱼糊口在海底珊瑚礁，其满身长着刺，在遇敌时，便把躲藏在皮层下的能克敌制胜的刺全数鼓了起来。山君鱼很是的可爱，当从水上捞出来时，它提着小嘴，不断喘息，肚子一会儿便涨成一个圆球。
松涛鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，鱼肥多油但不腻，肉质细甜而不涩，鳙鱼头是最好吃的部门。松涛水库水质纯洁，因而在游船上，用松涛水煮松涛鳙鱼，也成绩了地地道道的松涛暖锅风味。盛上一碗，慢慢喝上一口乳白的鱼汤，在暖锅的热气氤氲中，回味无限，让人好不愉快。湖面上冷风因暖锅的鲜气纷涌而至，冲散了多余的暖锅热气，也为人们带来了清新的情况，尽享风光取美食。
逃溯酸汤鱼的由来，有人认为是疍家人初创，但却在羊栏发扬光大。在三亚市区，到处能够见到三亚酸汤鱼的招牌，可是要说正宗，须到羊栏本地。在羊栏镇上有多家酸鱼汤店，到店之后，在鱼缸当选择一条看中的鱼(酸鱼汤选择通俗鱼种即可)。菜上桌之后大概你会感觉菜色通俗，但是一勺汤入口，唇舌间淡淡的酸和甜会告诉您什么叫“冷艳”和“惊味”。汤乃至那盆白色鱼汤，里面被切成五棱花状的酸杨桃、红红的西红柿、大粒的酸豆，点缀在大块的鱼肉间，怎样看怎样感觉美，就这么等闲的爱上这个极具个性酸酸甜甜的甘旨。夹上一块鱼肉沾着当地的黄灯笼辣椒，则是别的一种分歧的享受，令人回味十脚。
斋菜煲的用料有：腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、发菜、慈菇、花生、青蒜、荞头、黄豆干等。这些菜各有分歧的寄义。如发菜寄意发家，财路滚滚日进斗金;甜菜，糊口甜美完竣;水芹，勤奋肯干;慈菇，海南方言除旧的谐音，辞旧送新之意;黄豆干寄意金条;花生，长生果，寄意家人健康长命……
在海南有着无鸡不成宴的说法，不管是节假日乃至宴请伴侣，都不成贫乏。做为海南保守菜，文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻、香味甚浓。配上咸美味型或酸甜味型的佐料都能吃出分歧的风味。
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发表于 2017-5-21 13:39:22
发表于 2017-5-21 13:39:53
