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从古至今,大山里的老苍生药食同源,取之于天然,用之于天然,代代相传、口口相教,保守制做成绩了一道道经久不衰的典范菜品和身手,颠末现代工艺技法的融合、改良以及立异,一个无可替代的菜系--黔菜,代表了人们对生态菜、糊口菜、生命菜的健康养生逃求。
黔地无闲草,处处都是宝。贵州食材既具有天然食物的地道特征,又具备天然药材的道地特征,可食、可补、可养、可调,良多食材都是天然的养生保健佳品,如天麻、山药、杜仲、石斛、鱼腥草、五味子、竹荪、魔芋、刺梨、金银花、花椒、关岭小黄牛、黔北麻羊、三穗鸭、从江小香猪、剑河小香鸡等等。相关材料显示,截止到2017年3月,贵州省已有190多个产物通过国度农业部认证,获得国度地舆标记庇护产物。越来越多的贵州农产物获得国度三品一标认证,走向市场、餐桌。贵州的茅台酒成为国酒,老干妈辣椒成品成为全球辣椒酱,风靡全国,雄踞市场份额,就是贵州好山好水、好食材、好味道的最好注释。药食同源、医食互补,无污染、全天然,这恰是黔菜的本色和本味。黔菜,也适应了当前社会糊口食物布局升级换代的需求,以及人们对食物平安要求的需求。
贵州得天独厚的天然前提,为绿色、无机、生态食物的成长提供了厚、广、博、大的根本。当今时代,黔菜财产必将后发赶超,从食物平安到健康养生,从品牌立异到文化成长,将成为多彩贵州的又一簇新的手刺。跟着保守农业向现代农业改变的历程加速,农产物食物平安需乞降要求已全面进入市场和苍生餐桌。无公害农产物、绿色食物、无机农产物和农产物地舆标记产物必然成为当前和此后一个时代农产物出产消费的主导产物,也是农业成长的必然趋向和选择。同时,送来食物布局升级换代转型期。
黔菜还有一个主要的特点,就是黔菜取材于贵州高山密林之中,黔人的先族、先祖、前辈在数千年的饮食糊口实践中,发觉和总结了很多药食同源、医食互补的经验。贵州的很多药材,往往同时也是食物和奇奥的调味料,用这些原料做菜,不只好吃,并且强身健体,祛病除毒。在这个意义上讲,其他菜系是不克不及取之比拟的。
从汗青上看,黔菜并不是贵州人的发明。起首,做为中国的移民大省,贵州在远古时,就有苗族、侗族等民族先后迁移到这里。明代朱元璋为了开一线通云南,调北征南的屯兵部队,一次就是30万人,导致各省移民不竭跟进。之后各朝各代因迁移、抗战、入黔解放、支黔支边、三线建设、上山下乡等各类缘由,构成了以汉族为主的移民潮。这种移民潮和贵州这个具有长久民族汗青的内陆地域融合,构成了贵州的开辟和包涵、多民族取多文化持久共处融合的汗青,给贵州地方菜、民族菜注入了新的活力。其次,贵州建省后成长起来的官府饮食,以及不竭徙入的汉族饮食文化,这些都成为黔菜文化的根底。也就成绩了黔菜的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、夜郎文化、牂牁文化、土司文化、屯堡文化、移民文化,成绩了黔菜深挚的文化底蕴和独树一帜的气概。
从黔菜的汗青渊源而论,黔菜汗青可谓是漫长长久,其生态菜、糊口菜、生命菜的定位也历久弥新。
在一百多年前,旧时的北京就有了黔味菜馆。清朝末期,黔菜良庖李兰亭拾掇了《黔味菜谱》,载有黔菜200多种,记有黔菜品种的丰硕和烹饪身手之讲求,同时接收了川、湘、鲁、粤、淮等菜系的烹制方式和风味特征,这种你中有我,我中有你的交相融合,成绩了黔味和各类风味兼容的特色菜肴--黔菜。
所谓黔菜,即贵州菜,由贵阳菜、黔北菜为代表的地方菜品,苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品,官府菜、屯堡菜、土司菜等奇特菜品以及花腔品种繁多的地方闻名小吃配合构成。黔菜的基本形态、菜式、选料、味型、盛器等,都很是俭朴、简练、普通化和常态化。
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发表于 2017-6-13 14:38:47
发表于 2017-6-14 13:52:01
