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淮安市民高家振来泗阳加入村落文化旅行节，连吃几天新版“八大碗”，拍案叫绝：不甜不咸，不油不腻，清新地道。清明小长假，泗阳大禾庄园3天欢迎上千游人，“八大碗”、泗阳膘鸡等土菜成了门客必点菜。
“八大碗”，是泗阳最出名的地方菜代表，也是苏北村落的保守“名菜”。但国度级烹调大师张超认为，保守的“八大碗”油沉、粉沉，满脚人们吃得饱。土菜研发核心选择绿色食材，手工做，少油少粉，使得改良后的“八大碗”口胃清淡，让人们吃得健康。对于立异土菜，核心有严酷要求：食材必需是泗阳地产；成本不跨越40元；烹饪方式必需参照淮扬菜尺度，不要大腥大辣。
在乡土菜展现台上，有清汤鱼圆、黑豆渣饼等几十种新菜品。泗阳乡土菜研究会会员杨金指着泗阳膘鸡说，这是泗阳最典型的特色菜，过去所用猪肉来自家养肥猪，淀粉杂质多，大油大粉大料，大锅蒸制。此刻改良后的膘鸡，猪肉少了，淀粉少了，山药多了，基本不放猪油、五香大料和味精，口胃很是清淡。
新“八大碗”只是泗阳土菜改良的一个代表。据泗阳县“风味土菜研发核心”主任陈宗仁介绍，核心成立3年，已有成员单元60多家，核心两月组织一次新品交换，每次十余家餐饮单元加入，每家每次推出两道风味土菜。对新开辟的土菜，大师就地评奖，并在各家饭馆推介。核心新研发土菜近300道，保留下来80多道。
新华报业网讯 全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、故乡豆腐羹，本来苏北农村的“八大碗”，怎样变成扣红肉、扣白肉、鸡泡饭、膘鸡、酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜了？“看上去挺诱人的，吃起来味道必定不错！”4月初，在泗阳县村落文化旅行节举办的全县乡土菜展现台前，改良版“八大碗”成为人们评断最多的菜品。
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发表于 2017-7-28 12:23:27
发表于 2017-7-28 15:36:56
