|
|
十天过后，会在酱的表面出现一层厚厚的菌丝。不要扔掉，捞出来炖鸡蛋，鲜美无敌。我制作的鲜酱成功了，蘸葱、蒜苗、苦菜等食之，或卷在高密拤饼中(高密另一种美食，后一篇介绍制作工艺)，仰或是调入鸡蛋、葱花、花生油蒸制，都是老家的味道，人间的美味。
盛出一些鲜酱放入冰箱保鲜，剩余部分继续放在盆中在阳光下暴晒，每天搅动几次。酱就会越来越厚，最后可以制成老酱团。放在坛子或保鲜盒里，蒸煮炖肉、鱼或茄子时，掰一块放入调味，也是绝美的。当然包裹上食盐腌渍后的萝卜或芥菜头，半年后又会制成高密另一道美味，酱腌咸菜。
有一种味道，时刻在记忆的深处，总是让你想念，那就是家乡的味道，母亲的味道。小时候物质匮乏，勤劳的母亲总会在腊月初八这天煮些豆子与地瓜干，做成我们高密当地独具特色的高密大酱。一直很喜欢吃母亲做的这种美食，它味道鲜美，豉香浓郁，总是让我回味无穷，魂牵梦绕。
|
|
[复制链接]
发表于 2017-9-19 05:59:25
发表于 2017-9-19 06:00:35
