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高密炉包
民间保守名吃高密炉包汗青长久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时代有着奇特地义的形势流行，用来走亲探友的礼品迎给伴侣，出格是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷丰满，滋味鲜美，挂浆讲求，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲求，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各类调料为辅料，细心加工而成。解放后，跟着人民糊口程度的提高，高密炉包已广泛城乡，成为高密人民的公共食物。
高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟闻名的。据传奇，高密炉包是从汉朝名将韩信部下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密批示“潍水之战”。在其时的疆场上至今另有韩信沟、张鲁祠的地点。那厨师为韩信作过炉包，很得韩信欣赏，这技术被从本地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时代，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四周赶集打炉包，一年四时不竭。呼家庄的徐家还在高密城的仙人巷扎营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承广泛高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、团体饭馆都把炉包作为保守名吃传承下来，并不竭发扬光大。
资料：
面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。
制作：
1、水加热或晾凉到40度摆布，放入干酵母熔解后，静置10分钟，以引发其活性；
2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐间接接触，影响活性），搅拌成面团，揉至滑腻面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回胀，申明发好了；
3、发好的面团排气后与出，朋分成两份，最好盖湿布安排醒一会；
4、每份面团搓发展条，切成剂子，擀圆皮填馅，作成饺子外形的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上安排发酵一会；
5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（留意火不要太大），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。
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发表于 2016-11-29 14:20:51
发表于 2016-11-29 14:22:51
