忘不掉的美味高密名吃小炉包

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　　以后进了城，我还怀念那呼家庄、拒城河大山会上的炉包，总觉着那是最地道、最好吃的美食。没想到在城里也会有。像比较有名的“林三炉包”就很好吃。我便知道了，美食是可以流传的，风味是可以共享的，便开始注意和研究起高密炉包来。
　　高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”，在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。
　　挤在人堆里看光景是件累人的事，只有那声诱惑力极大、穿透力极强的“包啦——热的”才是我们的最爱。听到这叫喊声，我们会像泥鳅一样从人空子里钻出来，手里攥着哭闹着从父母身上掏出来的几毛钱，猫儿闻着腥味一样循着那诱人的香味飞奔到打炉包的摊前，瞅着那雪白的炉包，望着那金黄的嘎渣儿，嘴里的涎水就会不自觉地流下来。嗓子里就像钻进了小虫子，肚子也会咕咕叫起来，忙不迭地递上那几毛钱，顺手拿一片向日葵叶子，双手托着，眼瞅着那几个热腾腾的小炉包落到叶子上。双手捧着跑到墙边找块砖头坐下，一手抓着炉包往嘴里填，一边还瞅着那炉包摊，瞅着那打炉包的炉，生怕它们飞了、跑了。再看那小炉包不大，像小蒜头。可真香！咬一口，直冒油。馅是白菜、猪肉的。白菜似熟非熟，一咬有咯吱咯吱的响声(这自然是高密炉包最具特色或者是最绝的一点，也是最有名的一点)。偶尔咬着一块囫囵肉，烂烂的，香香的，含在嘴里好长时间不舍得咽下去。更有炉包肚子底下那层金黄酥脆的嘎渣儿，一咬嘎嘣脆。粘附在炉包肚子边儿上的更是薄如蝉翼，焦黄透明，舔在嘴里就化，美不可言。这种手艺我想只有打高密炉包的人才有，对那打炉包的便有了几分敬意，就边吃着边瞅那炉、看那打炉包的人。那炉是圆圆的，底是平平的，生铁的，擦上油亮亮的，那时候还不知那油是猪油还是豆油、花生油，如今的炉包是用上等的花生油的。放上包，吱啦响，浇上水，周围咕嘟咕嘟直冒泡。盖上盖子，不消几分钟再瞅瞅，一个一个炉包就紧密地团结在一起，一铲子铲起来仍是一个整体。整体的底部是金黄黄的一片。炉底下，麦秸草正被烧得毕剥响，这一边，一盘炉包就已经被一抢而空。
　　一声诱人的呼喊划破长空，像高亢的劳动号子，似优美的民间小调，宛若勾引馋虫的小手，随着那声悠长的叫喊让你至今忘不掉，甚而会永远深藏在你的记忆里。我曾想，这好像是只有在家乡高密才会享受得到的，尤其是在农历四月初八大山会上，更是独特的风景一道。不，如今在山东省的一些大城市甚至首都北京也可以品尝得到。高密小炉包已经成为山东名吃，香遍全省飘香省外了！然而，我还是忘不掉过去的味道。
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　　如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉，味道上佳。这也引起了外地人的青睐，一些大城市有了高密炉包店。十年前，我曾应约在市政府招待所接待过省美食家协会的专家，他们对高密炉包很有好感。不久，高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌。

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