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北京：开展北京经济技术开发区内通过知识产权管理规范贯标企业备案工作的通知
天下包子口朝上，为啥唯有高密炉包口朝下？这里面有什么美味的秘密？什么咸菜一年才能做成价格比肉还要贵？。将汇贤府的汉语拼音缩写“hxf＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得汇贤府提供的高密炉包体验兑换短信。把“hxf＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
春秋名相晏婴、东汉大经学家郑玄、清代大学士刘墉……小小的高密县地杰人灵，历史文化名人辈出，这一传统延续至今，比如诺奖的获得者莫言先生，就是高密人士。很多人不知道的是，高密的当代文化名人其实有三个，那就是莫言为首的高密三剑客：作家莫言、教育家李希贵（北京十一学校校长）、音乐家李祥章。他们三人是很好的朋友，都在北京发展，都是上个世纪五十年代生人，在各自的领域建树颇丰。
李氏酱牛肉，味道厚口感也好，赞。那年秋天的茄子，是一个个漂亮的茄卷，火候十足，滋味不错。白菜炖豆腐，装在写有“为人民服务”的搪瓷缸里位上，这种装盘方式太有年代感了，看似普普通通，味道一级棒。书香乳鸽，有淡淡的熏香，鸽肉鲜嫩而多汁，酷。尝到了传说中比肉还贵的咸菜，酱香味浓，夹着烧饼，真是好吃极了。高密炉包，荤素两种馅，一口咬开，香气四溢，名不虚传。
汇贤府的创办人，就是三剑客之一的二胡、高胡演奏名家，国家一级演员李祥章。这是一个很有意思的管理者。
我们正在进入一个知识比名牌表、包还要贵的社会！文化资本，它已经是高端社交网络的通行证。
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在家炒肉片，火候把握不好容易粑锅，这就有小窍门了：先用冷油下锅，待油温三四成后加点盐，这样炒肉片就不容易粘底了——汇贤府万寿路店厨师长 陈广济
汇贤府餐饮集团的副总裁、2015年度北京市十大名厨隋彦松，十年前大学刚毕业，先后在全聚德和人民大会堂实习和工作。李祥章一眼就发现了这个当时为数极少的，接受过高等教育的年轻厨师，将其招揽之麾下，从切配开始，一步一步成为主厨、名厨、店总和集团高管。跟随李祥章创业十年，隋彦松印象最深的就是这位音乐家的俭省和大方。
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万寿路上的汇贤府，古色古香的门头，洋气的玻璃转门，混搭的挺好。门口的楹联“菜系虽多但求品味纯正，经济实惠必保营养绿色”颇有深意。玄关处是个大桌，展示着一封家书（手撕牛肉）、书香乳鸽等拿手菜。两个散台大厅，一个中式，一个西式一点，有个表演台，很适合举办婚宴或年会时使用。墙上的书画挺多，居然有一幅文坛巨擘莫言的真迹“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，据说是因为这里的主人跟莫言是老乡和密友的缘故。
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这位来自高密农家，如今已经功成名就的音乐家和企业家，最见不得的就是糟蹋吃食。业内很多人都知道，汇贤府的员工餐餐标颇高，特别是遇到员工身体不适，甚至可以有一些特殊待遇，自己点餐，后厨会为其精心烹制病号饭。但是有一点铁律，就是不许浪费粮食。员工餐绝对管够，但是任何人如果将半碗以上米饭或半个以上馒头扔入泔水桶，一旦被发现，就会被罚出资买一袋米或一袋面，用于员工餐。
比如说，现在汇贤府在京城已有多家连锁门店，按照其用料量，早就有供货商排着队送货上门供其选货。但是时至今日，身为副总裁的隋彦松，却依然坚持带着店长和厨师长们去市场挑货、比价、进货，不但减少了中间环节，节约了成本，还可以随时发现有特色的食材，为客人采买来性价比最好的原料。这种工作习惯就是受李祥章的影响。节省下来的资金，一方面用来购买优质食材，像是采买比肉还要贵的咸菜；一方面则是用来回馈顾客，让其感到真正的实惠。汇贤府于所在社区口碑甚佳，就是因为有很多让客人感到很温暖的活动，比如六十岁以上老人到店用餐，可享受六六折待遇，如果是数人用餐，比如有六位六十岁以上的老人，结账时按照人均消费计算，其中六份客单价就要享受六六折。
天下包子口朝上，唯有高密炉包口向下。传说因为包子的面脐没有味，孩子调皮，往往剩下，庄户人家心疼粮食，不知什么时候，不知哪家的媳妇，将包子反着煎，这样面脐就平了，顽童就不会再浪费粮食。没想到这样一来，不仅节约了粮食包子的味道还特别好，从此高密炉包就成了口朝下的独特风景。其实这是非常有道理的，记得采访都一处，非遗传承人华又侠告诉记者：烧麦最大的技术难点之一，是要留下褶道，让味汁遇热之后上拱，浸润无味的麦花部分，只不过高密炉包是把包子倒过来，让味汁渗入面脐，看来，美食的道理，都是相同的。
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汇贤府东边有一个不小的专用停车场，可惜标识不太明显，车开的比较快的话很容易错过入口。这里的罐焖牛肉，传承自大会堂，器型独特，味道也特别鲜美，不像传统的俄餐那么浓腻，不过就是放入了乐亭金丝枣，甜味比较突出，如果吃惯了正宗俄餐罐焖菜的朋友，可能会不太习惯。
咸菜不稀奇，您吃过比肉还贵的咸菜吗？汇贤府的高密酱包咸菜，每斤采购价就小二十块钱，真是比肉还要贵。当然，贵有贵的道理。一般的酱菜，都是在酱中加入大量的水，还有盐和酱油，腌渍物料，最多十天半个月就能出货，不过这种水渍酱菜，咸味虽足但无酱香，水分较多，口感也一般。高密特产的酱包咸菜，则是用上等黄酱，把洗净的萝卜、芥菜疙瘩包裹起来，放入缸中储存，发酵时间长达一年方可开缸，所以成本极高。不过这种酱菜的水分被外包的黄酱吸收，所以口感爽脆，咸而不齁，酱香浓郁，就小米粥或夹烧饼吃，绝对是一流的美食体验。
把鱼净膛洗干净之后，用开水烫一下，可大大消杀土腥味，而且鱼肉蛋白遇热凝固，将鲜味锁住，之后再烧或炖出来的鱼，口感好而且格外鲜美——汇贤府副总裁 2015年度北京十大名厨 隋彦松
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发表于 2018-10-10 21:44:55
发表于 2018-10-10 21:46:00
