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我上小学的时候，还是物质匮乏的年代，天天望着寡淡的饭桌，掰着指头盼过年，记忆中只有在过年时才能穿的好吃的饱。一到年根，母亲总会忙忙碌碌，洒扫庭院，筹备年货。提前准备除夕夜用的供品和正月里待客的美味。蒸馒头、煮下货、炸丸子、煎带鱼、摊蛋饼、切年糕、包饺子、定汤肉……，这时的我会兴奋不已，蛰伏了一年的馋虫全部苏醒过来，跟在母亲身边不离不弃，那怕鼻孔只吸进一点煎炸鱼肉散发的香气，也会感到无限的满足，更何况母亲还会时不时的填进我嘴里一块。
高密定汤肉一般分为两种，一种定的是清汤，用洗净处理好的猪蹄子熬好汤后，把里面的碎猪皮、碎肉去掉，加盐、胡椒等调味，再加入去皮花生米、黄豆、大绿豆、胡萝卜块等煮熟，出锅后倒入盆内凝固定好，便可切段浇醋上盘。另一种定的是混汤，用洗净处理好的猪皮熬制成汤，另起一锅入油烧热，葱花、姜片、花椒爆锅炒香，烹入酱油、料酒，倒入熬好带皮的汤水和拆骨碎肉，烧开后入食盐、胡椒粉调好味，出锅入盆凝固定好，便可切段蘸蒜泥大块朵颐。我自小喜欢吃定汤肉，你看那定好的汤肉内一块块透明的猪皮和纤毫毕露的肉块镶嵌其中，切段盛盘，它色泽红亮、晶莹剔透、丝滑爽口、球弹鲜香，或蘸蒜泥或蘸香醋食之，味感强劲，会在你的舌尖上跳动。
1、将猪皮刮去毛洗净，猪口条、猪小肠洗净，下凉水锅，水开后煮约5分钟捞出，洗净去浮沫。 2、用刀将猪皮上的肥肉去掉，猪小肠切段清洗，猪口条切块洗净，将猪皮切成约半公分宽、三至五公分长的条待用。3、切姜片，将它们和花椒、八角、桂皮等一起用纱布包好，制成料包放入锅内。4、锅中添水适量，放入切好的猪皮、口条、猪小肠，放入料酒，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，小火熬制的过程中要勤搅动，防止扒锅，一直到猪皮、口条、小肠熟烂，汤汁浓稠即可。此时盛一碗，放入香菜段，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，就是志云田研发的猪杂汤，味道也不错，吃货们可以试试哦！
知道你一定会想念家乡的味道，想念儿时的定汤肉，光想不行，动手做起来，志云田毫不保留，现将私厨美食【高密定汤肉】流程分享如下：
定汤肉，是莫言家乡高密人过春节必须制备的年菜，因为它快捷方便，客人来了切切便可盛盘上桌。定汤肉里面不光含有丰富胶原蛋白的“汤”，还有“猪皮”和“拆骨碎肉”，所以高密人形象地称之为“汤肉”。定汤肉，熬制猪皮汤是关键，多少猪皮加多少水，是文火还是武火，熬到什么程度，全凭感觉，曾听母亲说过，猪皮汤熬好后，可用食指蘸点儿汤汁，用拇指轻轻地捏一捏，汤汁发黏，有粘手指的感觉就熬的差不多了。
定汤肉，一个“定”字，它蕴含着诸多的含义，要想“定”，必先“熬”，细火慢熬,熬的是岁月的悠长，熬的是浓浓的亲情；凝固慢定，定的是温馨的片段画面，定的是人生的五味杂陈。一盆定汤肉，看似简单，它却将远去的时光定格在我的记忆深处，将家乡的味道锁定在我的舌尖。
5、另起一炒锅烧热，入油，加葱花、姜粒爆香，倒入煮好猪皮、口条、小肠与汤，加入黄豆酱油、味极鲜、食盐、胡椒粉、鸡粉等调味，烧开后将其倒入盆中，自然搁置使之变凉凝固即成，气温高时可放入保鲜柜内凝固定制。
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发表于 2018-10-27 22:40:33
发表于 2018-10-27 22:43:08
