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长沙臭豆腐摊前不少市民前来采办。
“闻起来很臭，吃起来很香”,估量听到这句话的大部门市民都能猜到这个答案，没错，就是臭豆腐。青岛糖球会来到高密，给广阔市民带来了不少兴趣,各地风韵特色小吃也让市民一饱口福。此中，长沙臭豆腐深受市民爱慕，每天城市吸引不少市民惠临。
长沙臭豆腐成糖球会“新宠”
青岛糖球会在高密举办得风起云涌,不少市民闲来无事总爱到糖球会游一圈。近日，记者再次来到糖球会发明，尽管糖球会已逐步靠近尾声，但是市民的殷勤不减，小吃摊前时常能见到一群“吃货”.来到糖球会，不少市民城市挑选尝一尝正宗的长沙臭豆腐。“咱们的臭豆腐都是从长沙间接空运过来的。”走进糖球会隐场，总能听到如许的喇叭声。
置信不少市民都喜爱吃臭豆腐，那些没吃过的市民也挑选在糖球会英勇测验考试。市民宋密斯边买臭豆腐边告诉记者：“第一次闻的时候感受很臭，测验考试了以后才发明很香。成果吃完第一次后我就喜爱吃臭豆腐了.”当问到长沙臭豆腐的口感时，宋密斯不由咽了一下口水，“很嫩，很香，吃了还想再吃。”
双色臭豆腐任你选
走近长沙臭豆腐就能闻到一股出格的滋味，而摊位上卖的臭豆腐也有两种颜色，别离是玄色臭豆腐和黄色臭豆腐。玄色臭豆腐闻起来味比力重，而黄色臭豆腐烂味则比力轻。
据摊位老板介绍，玄色臭豆腐产物采纳奇特的工艺流程，采用家传秘方，精制而成，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩,幽香适口，奇异迷人、亦臭亦香，唱工精细，口胃极佳，是长沙臭豆腐的典范产物，拥有极高的投资价值和赚本机缘。豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的历程中在卵白酶的感化下分化所含的硫氨基酸也充实水解孕育发生一种叫硫化氢（H2S）的化合物这种化合物，拥有刺鼻的臭味。在卵白质分化后即孕育发生氨基酸而氨基酸又拥有鲜美的味道故“吃着香”.已往，臭豆腐遍及被以为是“不康健”的食品，隐在，却摇身一酿成了好工具。
臭豆腐以优良黄豆为原料
尽管不少市民爱吃臭豆腐，可是长沙臭豆腐是怎样作出来的呢？摊主简略地向记者介绍了一下，卤水制法,“长沙臭豆腐是以优良黄豆为原料的。”其制作工艺较为庞大，黄豆颠末筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
别的，卤水制作很主要，制作时要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈分歧水平的臭味，吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好，增添料丰硕，分歧季候卤水增添主料搭共同理，有科学正当的卤水养护方案.长沙臭豆腐制作时，要将蔬菜发酵水、食用碱、黑豆支、陈年卤水、盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等多种香辛料夹杂封入不透光的密坛，连结25摄氏度半年以后即获得闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优良卤水。
文/图记者杜文娟
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发表于 2016-12-5 08:55:13
发表于 2016-12-5 08:55:43
