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1. 第一大步：先说准备工作1.和面 将面和酵母加水和成面团，发酵至两倍大。我是上午和上，晚上做的，面稍微软一点，比和饺子的面软一点。2.豆腐切丁后，用少许油炒一下，然后放凉备用3.准备大葱一根，姜，然后炒葱油。将炼制葱油的油，大火烧开，转小火，将大葱切小段，姜切四五片放入，一直到从变小为止，把葱和姜捞出，葱油就做成，放凉备用4.扁豆豆角)放锅里蒸熟，切丁，放凉备用5.鸡蛋打撒后，炒好，放凉备用6.烧一壶开水，煎炉包的时候用，在包之前烧开就行
皮,面粉(500g),酵母(5g),泡打粉(5g),肉馅,瘦肉(400g),芹菜(1根),扁豆豆角)(300g),葱油(炒菜的量，大约七八汤匙(后面详细说一下葱油的做法)),素馅,黄瓜(1根半(大黄瓜，如果是小黄瓜就两根)),木耳(1小把),鸡蛋(2个),豆腐(市场买的豆腐，用八分之一，大约一厘米那么厚的切两片到三片),调料,盐(适量)
2. 第二大步：调馅1.肉馅将绞好的肉馅，切丁的芹菜，豆角，葱油，放调料，可以根据自己的口味放酱油，盐，鸡精，味道比包饺子的淡一些就可以。2.素馅木耳切丝，黄瓜切丝(黄瓜下水厉害，要把水分去一下)，把放凉的鸡蛋和豆腐丁放入，加香油，盐，酱油，可以放一点切碎的海米(虾仁)和粉条。这个馅不拘泥这些，可以自己想包什么馅就自己调什么馅，尽情发挥自己的想像。
这个是我家乡的一个吃法，离家千万里，但是味道却是一样的。这里面的用量，特别是克数这些，是我大约得量，因为在家做从没有用称标准量过，不管做什么就是凭经验和面和调馅了，纠结的亲们见谅
3. 第三步：包炉包将发酵好的面，加入泡打粉和一下，(为了比较均匀，泡打粉用少许水先化开)调好馅就可以包了，因为面比较软，所以边包边往平底锅码。把平底锅烧热后转小火，然后放油，多放点，包炉包跟小笼包一样，皮薄一点，把厚的那块朝下沿着锅码。摆好后开大火，然后开始添准备好的开水，因为锅里有油，加热水会冒大量水蒸气，不要怕，继续加，加不够炉包容易糊了还不熟，水要大约过炉包的三分之二，我用的那种快壶烧水，我家的锅大约要半壶水，添水后，盖上锅盖，十分钟就熟。这个跟煎水煎包差不多原理。
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发表于 2018-10-30 17:41:41
发表于 2018-10-30 17:43:28
