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而市立医院营养科主任张海平也说，如果单从山药所含的营养成分来看，各地产的山药应该都差不多，买的时候不必太纠结，根据自己的口味选择就行。
去年有种比芋头略大浑身长毛的铁蛋山药卖得不错，可团岛市场上却很少见，刘汝俊说，这种山药销售期短，一般农历八月十五前后上市，顶多卖两个月。
刘汝俊的建议是，铁棍、铁杆、铁蛋这三种姓“铁”的山药最适合蒸着吃，特别有面，很适合老人和小朋友吃。“最面的是黑头铁杆山药，吃起来跟栗子面似的，但口感偏硬一点。”高密菜山药适合炒菜、炖菜或馇稀饭，好的高密山药，火候轻一点炒出来很脆，稍微大点火炖炖又很糯，而且它比较粗，处理起来省事，三下五除二就能削好一根。
记者打探了一下山药的产地，摊主们“口径一致”，岛城市面上的山药主要来自两个地方——河南、高密。“你看这种铁棍山药，就是河南的，铁杆山药也是河南产的，就河南的最好吃。”刘汝俊说，粗粗的菜山药一般都是高密产的，这个产地的山药削了皮也不易变黑，即使在空气中放置一段时间，也是一直白白嫩嫩的。
今年山药身价怎么样？“铁杆山药越长的越贵，25厘米左右的5元一斤，60厘米的卖到10元。铁棍山药贵，进货就得十多元，往外卖的话十二三元一斤。高密菜山药便宜，一斤只要两三元钱。”刘汝俊说，菜山药、铁棍山药没怎么涨价，但铁杆价格稍微涨了一些，以35厘米长的为例，去年每斤售价4.5元左右，最近的价格升到6元。“可能与今年收成少有一定关系。”
“这种长的是铁棍山药，这些稍微短点的是铁杆山药。想要什么样的？放心买回家吃吧，很面了。”摊主刘汝俊一见有顾客上门，当即热情介绍起自家的山药来。细看她摊上的山药，种类挺丰富：粗粗的菜山药表皮比较干净，大块泥巴都被清理掉了；铁棍山药一米多长一根，毛多，皮色也黑；铁杆山药根据长度不同分成好几堆，被仔细用胶带缠成了捆，铁杆山药里还有两个品种，一种是两头尖尖、通体黄色的，还有一种黑头铁杆山药，一端颜色是黑黑的。在摊主刘伟的菜摊前，记者还见到了山药豆。
采访中，有的摊主强调，河南铁棍山药的营养价值是最好的。就这一点记者采访了海慈医院药剂科主管中药师吴书良，他说，中医特别讲究药材的“道地”二字，同一种药生长的地区不同，功效也有差异，比如入药的怀山药仅指河南温县产的，补肾健脾胃的功效是最好的，其他地区的山药养生功效可能稍微差一点，但吃了对身体也是有好处的。
立冬之后，青岛气温骤降，身体急需大量热能来抵御时时造访的寒风。这时候吃点根茎类食材是最好不过的了，地瓜、山药、芋头等，都在此列，它们因为富含淀粉，所以能为身体提供充足的能量。记者在市场上转了转，发现根茎类食材中，山药的销量相当不错，不管是铁杆、铁棍还是菜山药，都有自己的固定拥趸，爱吃山药的市民看重的多是它们的养生功效。记者张琰
“我是来给俺老爹买山药吃的，馇稀饭，俺爹差一个月就一百岁了！”在市场上，记者遇到了选购山药的市民王志华，她觉得山药有营养，经常吃对身体有好处。一些摊主也说，感觉这些年山药明显比以前更好卖了，市民都认它的养生功效。
昨天上午，在团岛农贸市场，记者发现有好几个摊位专门卖山药，摊主们摆放山药的方式都很一致——根据粗细不同，山药被彻底分为两队。
又是铁杆山药，又是铁棍山药，还有菜山药和铁蛋山药，选什么样的好？口味都有什么特点？刘伟告诉记者，铁棍山药比较细长，颜色发暗，毛毛多，两头比较圆；而铁杆虽然也细长，但颜色更黄一些，表皮看起来滑溜溜的，毛毛很少，两头尖一些。买的时候别混了，铁棍山药比铁杆山药可贵哈。
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发表于 2019-1-28 08:54:07
发表于 2019-1-28 08:55:20
