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第二，时间的选择，一定在大雪后气温进入零下的时候才能煮酱！温度高了，就坏了捂了！选择气温在零上4.5度的地方存放，温度高了易坏温度低了不发酵！时间一般在大雪到立春的节气间。
第四，煮好的豆子放凉后，捏成窝头宝塔的形状。下面一定跟窝头样留下圆孔，尽量的大，有利于空气的流通。然后铺上豆秸棒子皮类的草类，也可以铺上报纸纸壳类的，放上捏好的豆宝塔！头几天很关键一定要早晚观察，多翻动，挪地方，让水分沥出，豆塔变干了就不用管了！让它慢慢发酵！时间改变一切！豆塔先从外边长细毛，越长越长。这时间可以掰开豆塔观看，如果有一半得的地方发霉就可以揍酱了。
首先选大豆，最好选本地的老品种油豆，不是转基因的那种！挑选出小石子和杂质。放入到清水中泡12个小时左右。
第五，把豆塔拂去长毛也可以用凉开水洗净，掰碎或者切碎后。加入花椒八角大姜片烧开水，放凉后加入掰好的豆塔片，放入适当的盐，一天后就可以蘸生菜小葱蒜苗苦菜荠菜类生食了，味道鲜美无比！也可以加鸡蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意盐不要放的太多，太多就不鲜了！这步是煮酱。随豆塔发酵而定！不以时间为局限。第六，晒酱。随气温升高就可以晒酱了。放在阳台下，太阳底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足够多的盐。十碗豆塔片七碗盐。我们这里都说省了盐酸了酱，就是这个事！酱要抽时间就搅拌，均匀发酵！晒干水分就成成品了！可以包入腌好的辣菜疙瘩。
第三，放入大的锅中煮，水要足够多，慢火煮制足够长的时间，煮烂为止，中间要搅拌防止胡锅底，同时搅拌碎！农村的大铁锅更好更出味！煮的豆子一定要把水分靠干，这个过程容易糊锅底，得不停的搅拌。也可以放在发锅中炒，直到靠干水份为止。
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发表于 2019-4-23 16:51:11
发表于 2019-4-23 17:06:59
